LİMON TURŞUSU (PRESERVED LEMON)

IMG_4439 IMG_4443 IMG_4444

 

Limonun uzun süre saklamak ve yemeklerinize muhteşem bir aroma katmak istiyorsanız Cezayir mutfağından dünyaya yayılan bu lezzetli tarifi denemenizi öneririz. Salatalarda ,garnitürlerde kullanabilirsiniz.Bu yöntemle hazırladığız limon turşusunu buzdolabında altı ay muhafaza edebilirsiniz. Tarifin püf noktası kullandığınız gerçek deniz tuzu.

MALZEMELER

  • 8-10 Adet Limon (Yıkanmış)
  • 1 su bardağı SALTED GOODS CHEF SALT
  • 2 Adet Limon Suyu
  • Tane Karabiber
  • Tane Kırmızı Biber
  • Acı Süs Biberi
  • Defne Yaprağı
  • Taze Kekik
  • Cam Kavanoz (Kaynar Suda Bekletilmiş)

YAPILIŞI

Kavanozun dibine iki kaşık deniz tuzunu koyun.Kalan tuzu tane karabiber,kırmızı biber ,kekik ve defne yaprağı ile harmanlayın.

Limonları birbirinden ayrılmayacak şekilde boyuna 4 parçaya kesin.Kestiğiniz limonların arasını tuz harcı ile doldurun bu harcı limonların her yerine bulayın.Kavanoza yerleştirdiğiniz limonların üzerine limon suyunu gezdirin.Kavanozu sıkıca kapatıp oda sıcaklığında birkaç gün bekletin ,arada kavanozu ters çevirin .Daha sonra buzdolabına koyun üç hafta sonunda limon turşunuz hazır.

KAHVELİ FLAN

IMG_9863
Dostlarınızla yapacağınız kahve keyfinize eşlik edecek sunumu şık ve lezzetli bir tarif,bence deneyin:))

MALZEMELER (4 kişi için)
FLAN HAMURU İÇİN
50 g SÖKE UN
50 g pudra şekeri
50 g yumurta akı
50 g erimiş tereyağı

KAHVELİ DOLGU MALZEMESİ İÇİN
200 g taze çırpılmış krema
100 g kuvertür çikolata
60 g toz şeker
50 g kahve likörü
3 fincan espresso
3 adet yumurta sarısı

YAPILIŞI

FLAN HAMURUNU HAZIRLAMAK İÇİN

Yumurta akı,pudra şekeri,tereyağı ve unu bir kapta karıştırıp kremamsı bir kıvam elde edin.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
Karışımdan iki yemek kaşığı alıp ,tepsiye koyun 15 cm çapında bir daire olacak şekilde hamuru kaşıkla yayın.
160 derece fırında yaklaşık on dakika kontrollü olarak pişirin.Fırından çıkardığınızda kenarları kızarmış olmalı.
Daire şeklindeki hamuru fırından çıkar çıkmaz spatul ile alıp uygun büyüklükte ters çevirdiğiniz bir kasenin dış yüzeyine sarın.
Yavaşça bastırarak flan’ınıza şekil verin.Bu yöntemle 3-4 adet flan hazırlayın.

KAHVELİ DOLGU MALZEMESİ İÇİN
Bir tencereye çikolata 50ml su ve 2 fincan espressoyu alıp kısık ateşte çikoltaları eritin.Ateşten alıp soğumaya bırakın.
Benmariyi uygun bir kapta yumurta sarılarını,kahve likörünü,toz şekeri ve 1 fincan esperessoyu karıştırın.
Sıcak benmaride mikser kullanarak karışımı 20 dakika çırpın ,yumurta kreması haline gelecektir.Bu kremayı bir kaba alıp soğumaya bırakın.
Hazırladığınız çikolatalı kremayı falanların tabanına,benmari usulü hazırladığınız kremayı onun üzerine koyarak flan tabaklarına yerleştirin.Üstüne arzu ettiğiniz meyvelerle süsleyerek servis edin.

SAKIZ ENGİNARLI RİSOTTO

IMG_9746

MALZEMELER

4 adet sakız enginar
300 g Arborio Pirinci
1 adet küp şeklinde doğranmış kuru soğan
1 lt et suyu
80 ml beyaz şarap
100 g rendelenmiş parmesan peyniri
sızma zeytinyağı
20 g tereyağı
tuz
değirmen biber
1 adet limon suyu

YAPILIŞI

Enginarları taze yaprakları üzerinde kalacak şekilde ege usulü ayıklayın.Bir tencerede kaynattığınız suyun içine limon suyunu ilave edin,enginarları bu su içinde 10 dakika haşlayın.
Soğanı 3 yemek kaşığı zeytinyağı ile tencereye alıp hafifçe kavurun.Pirinci ekleyerek bir dakika daha kavurun,beyaz şarabı bu aşamada ilave edip buharlaştırın.
2 kepçe kaynar et suyunu ve enginarları tencereye ekleyip karıştırın.
Risotto suyunu çektikçe azar azar et suyunu ekleyip karıştırmaya devam ederek 15 dakika pişirin.
Tereyağını ve parmesan peynirinin yarısını risottoya ekleyin ve karıştırın.

Risottonun üzerine kalan parmesan peynirini ekleyerek servis edin.IMG_9747

Yukarı Çık