KURU SEBZELİ ETLİ BULGUR PİLAVI

IMG_9812

Beyaz pirinç tüketimimizi azaltığımızdan beri bulgur pilavını daha çok pişirmeye başladım.Yaz aylarında patlıcanlı bulgur pilavını çok sık yapıyorum,bu sefer kuru patlıcan ve biber kullandım.Antep’ten gelen kurutulmuş sebzelerin lezzeti pilavıma da geçti tabi.

MALZEMELER

1 su bardağı pilavlık bulgur
zeytinyağı
1 adet küp doğranmış kuru soğan
3 yemek kaşığı domates rendesi(yaz aylarında hazırladığım konserveden ekledim)
250 gr yağsız kuşbaşı et
4 adet kuru patlıcan
4 adet kuru biber
tuz
1 yemek kaşığı tereyağı
Haşladığınız etin suyu 1,5 su bardağı

YAPILIŞI

Eti 25 dakika haşlayın,et suyunu ayırın.
Kuru sebzeleri kaynar suda 5 dakika haşlayıp suyunu süzün.Fazla suyunu kağıt havlu ile alıp irice doğrayın.
Tencereye zeytinyağı,tereyağı ve kuru soğanı ekleyip soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.
Önce eti ilave edip karıştırın birkaç dakika daha soteleyin sonra domates rendesi,patlıcan,biberi ekleyin.
Bulguru tencereye alıp tüm malzemeyi karıştırın.Üzerine 1,5 bardak et suyu döküp ,tuz ile lezzetlendirin .Kısık ateşte 15 dakika ,bulgur göz göz olana kadar pişirin.10 dakika dinlendirdikten sonra servis edin.

SAKIZ ENGİNARLI RİSOTTO

IMG_9746

MALZEMELER

4 adet sakız enginar
300 g Arborio Pirinci
1 adet küp şeklinde doğranmış kuru soğan
1 lt et suyu
80 ml beyaz şarap
100 g rendelenmiş parmesan peyniri
sızma zeytinyağı
20 g tereyağı
tuz
değirmen biber
1 adet limon suyu

YAPILIŞI

Enginarları taze yaprakları üzerinde kalacak şekilde ege usulü ayıklayın.Bir tencerede kaynattığınız suyun içine limon suyunu ilave edin,enginarları bu su içinde 10 dakika haşlayın.
Soğanı 3 yemek kaşığı zeytinyağı ile tencereye alıp hafifçe kavurun.Pirinci ekleyerek bir dakika daha kavurun,beyaz şarabı bu aşamada ilave edip buharlaştırın.
2 kepçe kaynar et suyunu ve enginarları tencereye ekleyip karıştırın.
Risotto suyunu çektikçe azar azar et suyunu ekleyip karıştırmaya devam ederek 15 dakika pişirin.
Tereyağını ve parmesan peynirinin yarısını risottoya ekleyin ve karıştırın.

Risottonun üzerine kalan parmesan peynirini ekleyerek servis edin.IMG_9747

ENGİNARLI RİSOTTO (LA CUCINA ITALIANA)

LA CUCINA ITALIANA DERGİSİ MART SAYISINDA YER ALAN TARİFLERİMDEN NEFİS BİR RİSOTTO REÇETESİ.

Fotoğraf -SERHAT SAÇKESEN

MALZEMELER

450 gr risotto(arborio) pirinci

sebze suyu

1 adet soğan

3 diş sarımsak

1 adet havuç,rendelenmiş

2 adet domates ,rendelenmiş

100gr çeri domates ,dilimlenmiş

5 adet enginar çanağı

2 adet defne yaprağı

1 demet dereotu,ince kıyılmış

150gr tereyağı,küp doğranmış

150ml beyaz şarap

100gr zeytinyağı

250gr toz parmesan

tuz

karabiber

YAPILIŞI

SOS İÇİN

Enginar çanaklarını limonlu su ile haşlayıp ufak küpler şeklinde doğrayın.

İki diş sarımsak ve yarım soğanı ince kıyın.Bir tencere 50gr zeytinyağı ile soğanı 5 dakika soteleyin.Son bir dakikasında sarımsağı ekleyin.

Havucu da ilave ederek sotelemeye devam edin.

Enginarları,rendelenmiş domatesleri,çeri domatesleri,defne yapraklarını ve beyaz şarabı ekleyin.

Şarap biraz çekince su ilave edip sos kıvamına gelene dek malzemeleri pişirin.Hazırladığınız sosu karabiber ve tuz ile lezzetlendirin.

RİSOTTO İÇİN

Bir diş sarımsak ve yarım soğanı ince kıyıp 50gr zeytinyağı ile kavurun.

Pirinci ekleyip karıştırarak birkaç dakika daha kavurun.

Yaklaşık 1 lt sebze  suyunu azar azar ilave edip karıştırmayı sürdürerek15 dakika pişirin.

Önceden hazırladığınız sosu ve dereotunu da ekleyip karıştırın.

Risotto’yu ocaktan alıp içine  küp doğranmış tereyağı ile parmesanı ilave ederek karıştırın,hemen servis edin.

**** sebze suyu için bir tencerede irice doğranmış kereviz,havuç,pırasa,maydanoz sapı ve defne yaprağını 1,5 lt su ile kaynatın.Sebze suyunu daha önce hazırlayıp buzluk kalıplarına paylaştırıp dondurabilirsiniz.

Yukarı Çık