AYVA REÇELİ

 

 

Kış mevsiminin en sevdiğim meyvelerinden biridir Ayva özellikle bol sulu ve sert olanlarını çok severim.Ayvanın çok mahsül verdiği yıllarda kış aylarının daha soğuk geçeceği söylenir.Bu tez ne kadar doğru bilmiyorum ama ayva çok olsun bol bol reçel yapılsın .İsterseniz küp şeklinde keserek isterseniz rende yaparak yapabilirsiniz reçelinizi.Ben rende yapmayı tercih ediyorum biraz daha uğraştırıcı olsada böyle daha lezzetli oluyor bana göre.Pişerken içine koyduğumuz ayva çekirdekleri reçelin jöleleşmesini ve renginin kırmızı olmasını sağlıyor.
MALZEMELER
2 kg ayva
2 kg toz şeker
1 su bardağı sıcak su
1/2 adet limon suyu
10 adet karanfil
YAPILIŞI
Kabuklarını soyduktan sonra ayvaları rendeleyin.Çekirdekleri ve şekerle birlikte derin bir tencereye alın.Kapağını kapatım 1 saat dinlendirin.
Karanfilleri 1 kanve fincanı kaynar suya koyup özünü salmasını bekleyin.
Ayvaları ocağa koyun ara sıra karıştırarak suyunu salmasını bekleyin.Ayva suyunu çekmeye başlayınca 1 su bardağı sıcak su ve karanfilin özünü bıraktığı suyu ekleyip yaklaşık 35-40 dakika ara sıra karıştırarak pişirin.
Pişen ayvaların üzerine limon suyu gezdirip ocağı kapatın.

NOT:Ayvanız çok fazla su salarsa sonradan ekleyeceğiniz suyun miktarını yarım bardak azaltın.

KARADUT REÇELİ

DUT EN SEVDİĞİM MEYVELERDEN BİRİDİR AĞACINDAN TOPLAYIP ELLERİM BOYANA BOYANA YEMEĞE BAYILIRIM.GEÇEN HAFTA TİRE PAZARINDAN ALDIĞIM DUTLARLA NEFİS BİR REÇEL YAPTIM,TARİFİ DUTLARI AĞACINDAN TOPLAYIP PAZARA GETİRMİŞ OLAN TATLI TEYZEDEN ALDIM.PÜF NOKTASINI BİLE VERDİ SAĞOLSUN.

MALZEMELER

1 kg  Kara dut

1 kg toz şeker (KULLANDIĞIM DUTLAR ÇOK TATLI DEĞİLDİ HATTA EKŞİ BİLE SAYILIRDI SİZİN DUTUNUZ TATLI OLURSA ŞEKER MİKTARINI 800gr kulanabilirsiniz)

1/4 limon suyu

2-3 dal taze nane

YAPILIŞI

Karadut çok hassas bir meyve olduğu için dikkatlice yıkayıp tencereye alın.

Şekeri ve nane yapraklarını  dutların üzerine yayarak dökün bir gece bu şekilde bekletin.

Kısık ateşte kaynatın ,üzerinde biriken köpüğü kaşıkla alın.

Dutların dağılmaması için kısık ateşte kontrolü olarak kaynatın.Kıvamını anlamak için porselen bir tabağa bir tatlı kaşığı suyundan koyun.Dağılmadan ortasında kalıyorsa reçeliniz hazırdır.Nane yapraklarını tencereden alın.

Soğuduktan sonra kavanozlara doldurun buz dolabında saklayın.

LAVANTALI KAYISI REÇELİ

 

Yaz mevsiminde tezgahlarda yerini alan rengarenk mevsim meyveleri ile yapılan reçellerin tadına doyum olmaz. Güneşte pişirilen şeftali , kayısı , çilek , vişne ,böğürtlen , kara dut  daha homojen bir kıvam alır. Biz  Taş Otelde birbirinde lezzetli ev yapımı reçelleri hazırlamaya başladık. Çilek ve kayısı  güneşte pişmeye başladı bile. Bu hafta sırada vişne  reçeli var. Taş Otelin mutfağında birlikte çalıştığım Elif hanım reçel yapma konusunda tam bir profosyonel 30-40 kg  meyveden yaptığımız reçellerde  her yıl aynı lezzeti ve kıvamı yakalıyor. Kayısı reçeli yapımına başlamak için her yaz şekerpare kayısı cinsinin başlamasını bekliyoruz.  Şekerpare cinsi kayısıların başlıca özellikleri çok büyük, oval biçimli, kaygan kabuklu, ışıltılı altın-turuncu-kırmızı renkli ve sıkı, çok sulu, tatlı ve aromalı ete sahip olmalarıdır. Bu özellikleriyle Şekerpare özellikle çocuklar tarafından çok sevilir ve bu yüzden “çocuk kayısısı” olarak da anılır.

MALZEMELER:

  • 1 kg. şekerpare kayısı
  • 1 kg. toz şeker
  • 1 çorba kaşığı limon suyu
  • 1 çorba kaşığı lavanta
  • 100 gr. tatlı badem

YAPILIŞI:

  • Kayısıları yıkayın ortadan ikiye bölerek çekirdeklerini çıkartın.
  • Derin bir tencereye  bir kat kayısı , bir kat toz şeker olucak şekilde yerleştirin.
  • Tencerenin kapağını kapatın , şekerin kayısının saldığı su ile erimesi için bir gece bekleyin.
  • Tencereyi ocağa alın reçeli kaynatmaya başlayın. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte 15 dakika , üzerine çıkan köpükleri bir kepçe yardımıyla alarak pişirin.
  • Limon suyunu ekleyin ve lavantaları ekleyin beş dakika daha kaynatın.
  • Ocaktan alıdığınız reçeli soğumaya bırakın.
  • Bademleri sıcak suya koyup , kabuklarını soyun.
  • Reçel soğuduktan sonra , içine bademleri ekleyin karıştırın.
  • Tencerenin altına su dolu bir tepsi yerleştirin. Üzerini bir tül ile örtün , güneşe çıkartın.
  • Gün içinde birkaç kez karıştırın. Reçelinizin iyice kıvam alması için güneşte 4-5 gün kadar pişirin.

Yukarı Çık