EKŞİLİ KIŞ DOLMASI

Yaz gelir biberi, kabağı, asma yaprağı ile sofraların vazgeçilmezi olur. Kış gelir lahana, kurutulmuş sebzeler hatta enginar ile tahtını kimseye kaptırmaz.

MALZEMELER

10 adet dolmalık kuru biber

Sarmalık lahana

DOLMA HARCI İÇİN

1 su bardağı bulgur

200 gr dana kıyması

1 adet  küp doğranmış kuru soğan

1 yemek kaşığı domates salçası

yarım demet ince kıyılmış maydanoz

1 yemek kaşığı sumak

tuz

karabiber

1 kahve fincanı zeytinyağı +üzerine gezdirmek için yarım kahve fincanı zeytinyağı

HAZIRLANIŞI

Lahana yapraklarını yıkayıp haşlayın, süzülmesi ve soğuması için bir süzgece alın.

Biberleri 2-3 dakika kaynar su içinde haşlayın.

İç harcı için tüm malzemeyi iyice karıştırın.

Lahana yapraklarını sarın , biberleri doldurup tencereye dizin. Üzerlerine tekrar zeytinyağı gezdirin, kaynar su ile açtığınız bir tatlı kaşığı biber salçasını da dolmaların üzerine dökün.

Kısık ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin.

KORUK EKŞİLİ YAPRAK SARMA

IMG_6017

 

MALZEMELER

KORUK EKŞİLİ ZEYTİNYAĞLI SARMA
Asma yaprağı
1 su bardağı pirinç
1 adet domates rendesi
Yarım demet maydanoz
Yarım demet taze nane
2 adet taze soğanın yeşil kısmı
Değirmen biber
1 tatlı kaşığı SALTED GOODS LEMON PEPPER çeşnili deniz tuzu
½ çay bardağı sızma zeytin yağı
Koruk ekşisi ,erik ekşisi veya nar ekşisi
YAPILIŞI
Pirinci birkaç kez yıkayıp süzün.
Taze soğan,maydanoz ve naneyi ince ince kıyın.
Dolmanın iç harcı için tüm malzemeyi bir kapta harmanlayın.
Asma yapraklarının içine 1 tatlı kaşığı harç koyup sarın.
Tencereye sıraladığınız sarmaların üzerine biraz yağ gezdirip koruk tanelerini koyun.Porselen bir yemek tabağını ters çevirip sarmaların üzerine kapatın.
1-1,5 su bardağı kaynar su ekleyip kısık ateşte pişirin.

LAHANA SARMASI

IMG_3962

 

Kışın en sevilen tariflerindendir lahana sarması  .Zeytinyağlı ,dolmalık fıstık  ve kuş üzümü ile yapılanı veya etli sarması yapılmaktadır. Biz daha çok sarmısaklı yoğurt ve biber salçası ile yapılan sos ile tercih ediyoruz .

MALZEMELER

1  adet küçük boy lahana

1 adet orta boy soğan

1 su bardağı pirinç

200 gr dana kıyması

1 çay kaşığı kuru nane

1 çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı karabiber

tuz

yarım demet maydanoz

yarım çay bardağı zeytinyağı

SERVİS İÇİN

Sarmısaklı yoğurt

tereyağı

biber salçası

YAPILIŞI

Lahana yapraklarını bir tatlı kaşığı tuz eklediğiniz kaynar su içinde 3-4 dakika yumuşayıncaya kadar haşlayın.

Pirinci yıkayıp süzün. Soğanı ince kıyın bir yemek kaşığı yağ ile teflon tavada soteleyin. Soğanlar pembeleşince pirinç ,kıyma ,ince kıyılmış maydanoz ve baharatları harmanlayın. Zeytinyağını ekleyip dolma harcını hazırlayın.

Lahana yapraklarının damarlı kısmını kesin. Tencerenin dibine  lahana yaprağı döşeyin ,sardığınız dolmaları tencereye yerleştirin.

Sarma işlemi bitince üzerine porselen bir tabak kapatın.

Dolmaların üzerini geçecek kadar kaynar su gezdirin ,yarım limon suyunu da ilave ederek kısık ateşte pişirin.

 

 

Yukarı Çık