Ege denizinin vazgeçilmez lezzeti kaya Barbunu’dur. Bu pembe balığın en lezzetli zamanı temmuz -ekim ayları arasındadır. İzmir’de yaşamak büyük bir şanstır. Hele birde şirin ilçesi Urla da iseniz haftada iki kez kurulan balık mezatlarından denizden yeni çıkmış balıkları alabilirsiniz.
Barbun balığının tavası makbuldür. Barbun balığı çok lezzetli bir balıktır. Ama çok nazik olduğu için çabuk dağılır. Ben asma yaprağına sarıp kızartmasını çok sevsem de bugün balığı ayıkladıktan sonra içini taze baharatlarla doldurup tarhanaya bulayarak kızartmayı tercih ettim. Sonuç çok lezzetli bir balık ziyafeti.
MALZEMELER
1 kg KAYA BARBUNU
1-2 dal taze soğan
roka
tere
fesleğen
tuz
pul biber
tarhana
kızartmak için zeytinyağı
YAPILIŞI
-Balıkları ayıklayın, üzerine nemli bir kağıt havlu ile örterek en az bir saat buz dolabında dinlendirin.
-Taze soğanın yeşil kısımlarını, roka, tere ve fesleğen yapraklarını ince kıyın .
-tuz ve pul biber ile harmanlayın.
-Balıkların içine doldurun.
-Tarhanaya buladığınız balıkları kızgın zeytinyağında kızartın.