Yaz mevsiminde tezgahlarda yerini alan rengarenk mevsim meyveleri ile yapılan reçellerin tadına doyum olmaz. Güneşte pişirilen şeftali , kayısı , çilek , vişne ,böğürtlen , kara dut daha homojen bir kıvam alır. Biz Taş Otelde birbirinde lezzetli ev yapımı reçelleri hazırlamaya başladık. Çilek ve kayısı güneşte pişmeye başladı bile. Bu hafta sırada vişne reçeli var. Taş Otelin mutfağında birlikte çalıştığım Elif hanım reçel yapma konusunda tam bir profesyonel 30-40 kg meyveden yaptığımız reçellerde her yıl aynı lezzeti ve kıvamı yakalıyor. Kayısı reçeli yapımına başlamak için her yaz şekerpare kayısı cinsinin başlamasını bekliyoruz. Şekerpare cinsi kayısıların başlıca özellikleri çok büyük, oval biçimli, kaygan kabuklu, ışıltılı altın-turuncu-kırmızı renkli ve sıkı, çok sulu, tatlı ve aromalı ete sahip olmalarıdır. Bu özellikleriyle Şekerpare özellikle çocuklar tarafından çok sevilir ve bu yüzden “çocuk kayısısı” olarak da anılır.
MALZEMELER:
- 1 kg. şekerpare kayısı
- 1 kg. toz şeker
- 1 çorba kaşığı limon suyu
- 1 çorba kaşığı lavanta
- 100 gr. tatlı badem
YAPILIŞI:
- Kayısıları yıkayın ortadan ikiye bölerek çekirdeklerini çıkartın.
- Derin bir tencereye bir kat kayısı , bir kat toz şeker olacak şekilde yerleştirin.
- Tencerenin kapağını kapatın , şekerin kayısının saldığı su ile erimesi için bir gece bekleyin.
- Tencereyi ocağa alın reçeli kaynatmaya başlayın. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte 15 dakika , üzerine çıkan köpükleri bir kepçe yardımıyla alarak pişirin.
- Limon suyunu ekleyin ve lavantaları ekleyin beş dakika daha kaynatın.
- Ocaktan aldığınız reçeli soğumaya bırakın.
- Bademleri sıcak suya koyup , kabuklarını soyun.
- Reçel soğuduktan sonra , içine bademleri ekleyin karıştırın.
- Tencerenin altına su dolu bir tepsi yerleştirin. Üzerini bir tül ile örtün , güneşe çıkartın.
- Gün içinde birkaç kez karıştırın. Reçelinizin iyice kıvam alması için güneşte 4-5 gün kadar pişirin.
