KABAK SFUGATO

“Tek problemim Staka oldu. Peynir midir? Değilse de nedir peki? En iyisi size nasıl yapıldığını anlatayım, siz kendiniz karar verin.
Sütü sağdıktan sonra üstünde biriken taze, çiğ kremayı bir kaç gün boyunca bir yerde biriktirirler. Bir kaba koyup azıcık da tuzlarlar. Yeteri kadar biriktiğinde kısık ateşte ısıtırlar ve biraz arpa unu eklerler. Isının yardımıyla, kremanın yağı ayrışır ve eklenen unla birleşip koyu bir kıvam ve iştah açıcı bir kokuyla birlikte sarımsı da bir renk alır. Daha şeffaf olan tereyağına göre, kremanın içindeki maddelerin ayrışmasıyla oluştuğundan onu taze peynirlerin en lezzetlilerinden biri olarak görüyorum. Pilavlara ve yumurtaya çok yakışır. “Kabakları yemeklikten ince halkalar şeklinde doğruyoruz. O kadar tazeydiler ki ben kabuklarını soyup onca vitamini çöpe atmaya kıyamadım. Soğanı da yemeklik doğradıktan sonra, soğanla kabakları birlikte zeytinyağında kavuruyoruz. Önce daha harlı ateşte karıştırarak, biraz rengi değiştikten sonra da kısık ateşte ve kapağını kapayarak. Kabaklar iyice yumuşadığında olgun bir domatesin rendesini ekliyoruz. Suyunu biraz çekince ince doğradığımız naneyi, tuzunu, biberini ve hemen ardından da çırpılmış yumurtayı ekliyoruz. Omletin bir tarafı pişince bir tabak ya da kapak yardımıyla diğer tarafını çevirip pişirirsek, görünüşü de, servisi de çok daha güzel oluyor. İsterseniz peynir rendesi de ekleyebilirsiniz.

Kabak Sfugato için;

  • 5-6 tane en minik ve tazelerinden Girit kabağı
  • 1 tane kuru soğan
  • 1 tane taze soğan (yalnız kurusu ya da yalnız tazesi de olabilir)
  • 1 tane olgun domates
  • Birkaç dal nane
  • 3 yumurta
  • Minedolive Zeytinyağı, tuz, kara biber.

PEYNİRLİ GİRİT KABAĞI

Yaz aylarında en sevdiğim sebzelerden biri de çiçekleri üzerinde satılan bu minik kabaklar. Zeytinyağlı yemeği, salatası ,sıcak turşusu ,fırında peynirlisi hepsine bayılıyorum. Bu tarifim de acı toz biber kullanıyorum. Mutfağımda  Pul biber ve Toz Kırmızı biber hatta tüm baharatlar konusunda çok hassas davranıyorum. Son yıllardaki gıda terörü ve merdiven altı ürünlerin artışı sebebi ile mesleğim gereği de birçok markanın ar-ge ve üretim çalışmalarında bulunuyorum. Siz değerli takipçilerime naçizane önerim mümkün olduğu kadar sertifikalı ve organik ürünler kullanarak sağlıklı seçimler yapmanız. Şimdi gelelim tarifimize…

2 adet domatesin kabuklarını soyup, halka şeklinde kestikten sonra ,fırın kabına dizin .
Minik Girit kanallarının ortasını bıçakla yarıp, sarımsak dilimlerini yerleştirin.
Üzerine ufalanmış İzmir tulum peyniri serpin.
Minedolive Sızma zeytinyağı gezdirip tuz ve Kırmızı Acı Toz biber ile lezzetlendirin.
Bir kahve fincanı su ekledikten sonra kabın üzerini yağlı kağıt ile kapatıp 180 derece ısınmış fırında 10 dakika pişirin.
Yağlı kağıdı alıp 10 dakika daha pişirip fırından alın.

Yukarı Çık