SÜTLÜOT (VİZYES)

Sütlüot yurdumuzun birçok bölgesinde yetişen yabani bir ottur.Yaprakları dikenli gibi görünsede yumuşaktır.İsmini kırıldığı zaman süt kıvamında bir sıvı akıtan gövdesinden almaktadır.Giritçe adı Vizyes olarak bilinmektedir.Girit göçmenleri sütlüotun taze sap ve yapraklarından haşlama salatasını yapmaktadır.Körpe sapları çipohorta yemeğine de eklerler.

Otların körpe yapraklarını ve saplarını ayıklayın,yıkayın.

Derin bir tencerede kaynayan suya 1 kaşık tuz ilave edin.Otları yüksek ateşte tencerenin kapağını kapatmadan haşlayın.

Bir çatalla saplarının pişip pişmediğini kontrol edin.Genellikle 10 dakika otların haşlanması için yeterlidir.

Ocağın altını kapattıktan sonra bir süre ılınmasını bekledikten sonra süzerek servis tabağına alın.

Limon suyu,deniz tuzu ve sızma zeytinyağını bir sos kasesinde birleştirip servisten hemen önce salataya ekleyin.

 

 

İÇ BAKLA SALATASI

Giritlilerde taze ve kuru bakladan farklı yemekler yapılır.Zeytinyağlı taze  bakla yemeği ,domatesli kuru bakla yemeği,fava ,enginarlı bakla yemeği ve iç bakla salatası hepsi ayrı lezzetlerdir.Ayrıca bakla filizi salatası fazla bilinmesede çok lezetli olur.

Giritçe adı KUÇA olan bakla azotça çok zengin bir bitkidir.

MALZEMELER

300 g  taze kabuklu iç bakla

sızma zeytinyağı

limon suyu

arzuya göre sirke

tuz

YAPILIŞI

İçlenmiş ama kartlaşmamış  baklaları boylamasına derin çizin.İç baklaları çıkartıp , yıkayıp süzün.

15-20 dakika baklalar yumuşayıncaya kadar  kaynar suda haşlayın.

Suyunu süzüp servis tabağına alın,üzerine tuz,sızma zeytinyağı ve limon suyu ile hazırladığınız sosu gezdirip harmanlayın.


ADIM ADIM ZEYTİNYAĞLI SAKIZ ENGİNAR

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enginarları çanak kısmının

saplarıyla birleştiği yerden 

kesin,kart yapraklarını

ayıklayın.

 

Açık sarı renkteki taze yapraklarında sert olan uç kısımlarını kesin.

İç kısmındaki tüylü kısımları bıçak yardımı ile çıkartın.Ayıkladığınız enginarları dörde bölün,enginar saplarınında kabuklarını soyun  3-4 cm uzunluğunda kesin.

 

Bir kaseye 2 kaşık un ,1 adet limonun suyu ve 3 bardak su ekleyip karıştırın.Ayıkladığınız enginarları kararmaması için bu suyun içine koyun.

Zeytinyağını tencereye koyun kısık ateşte küp şeklinde doğradığınız bir adet kuru soğanı veya 2-3 adet taze soğanı tencereye ekleyin.Enginarları tencereye alın üzerine içinde beklettiğiniz unlu limonlu sudan üzerini biraz  örtecek kadar ilave edin.Tuz ilave ederek karıştırın.Kısık ateşte 15 -20 dakika sap kısımları yumuşayıncaya kadar pişirin.Üzerine kıyılmış dereotu serperek servis edin.

PÜF NOKTASI:Tencerenin kapağını açmak için acele etmeyin, biraz soğumasını bekledikten sonra kapağı açarsanız enginarların kararmasını önlemiş olursunuz.

ÖNERİ:Yemeğinize  4-5 tane küçük patates ilave edip servis sırasında patateslerin üzerine değirmen karabiber serperek farklı bir lezzet deneyebilirsiniz.

 

Yukarı Çık