Çiğ Dolma benim sevdiğim YÖRESEL lezzetlerden biridir. İzmirin şirin ilçesi URLA ya özgü bir tariftir. Çocukluğumun geçtiği anneannemin urladaki bağ evinde asma yapraklarının can bulmasıyla birlikte sofradaki yerini alırdı. Dedem asmaları sadece sürdüğü beyaz kireç ile hastalıklara, böceklere karşı korurdu. Bu yüzden hiçbir kimyasal ilaç barındırmayan asma yapraklarını güvenle yiyebilirdik.
MALZEMELER:
- Asma yaprağı
- 1 su bardağı köftelik bulgur
- 2 adet domates
- 1 demet taze nane
- 1/2 demet maydanoz
- 2 adet taze soğan
- 1/2 yemek kaşığı domates salçası
- 1/2 yemek kaşığı biber salçası
- 1 adet limon suyu
- 1/2 çay bardağı sızma Minedolive zeytinyağı
- tuz
- karabiber
YAPILIŞI:
- Asma yapraklarını kaynar suda 4-5 dakika rengi sararıncaya kadar haşlayın. Bir süzgeç içine alın soğumaya bırakın.
- Derin bir kabın içine bulguru dökün. Üzerini bir parmak geçecek kadar kaynar su ekleyin.
- Üzerini örtün 10 dk. bulgurun kabarması için bekleyin.
- Domates salçasını, biber salçasını ve Minedolive zeytinyağını bulgura ekleyin.
- Çok ezmeden karıştırın.
- Nane ve maydanozu yıkayın ,kurutun. Çok ince olmayacak şekilde doğrayın.
- Taze soğanı ince doğrayın bulgura ekleyin.
- Son olarak limon suyu, tuz ve karabiberle lezzetlendirin.
- Tüm malzemeyi harmanlayın.
- Haşladığınız asma yaprakları ile birlikte servis edin.
- Çiğ dolmayı kısırdan ayıran özellik kullanılan zeytin yağının miktarıdır. Çiğ dolmanın kıvamı kısırdan daha sulu ve yağlı olmalıdır.
AFİYET OLSUN