URLA’NIN BAMYA KAVURMASI

İzmirin şirin ilçesi Urla’nın yerli halkının büyük bir çoğunluğunu Girit ve Boşnak göçmenleri oluşturur.Bamya yetiştiriciği bu bölgede önemlidir,burada yetişenbamya cinci kınalı Urla bamyası olarak bilinir.

Özellikle fırında etli,kıymalı yemeği ve iri cins kınalı bamyadan yapılan kavurması bilinir.

MALZEMELER

  • 250 gr iri boy kınalı URLA BAMYASI
  • 2 adet acı sivri biber
  • 1 adet tarla domatesi
  • 1 adet kuru soğan
  • 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
  • tuz
  • karabiber

YAPILIŞI

Kuru soğanı küp şeklinde doğrayıp ,zeytinyağında  pembeleşinceye kadar soteleyin.Bamyaları ve biberi  yıkayın 1cm kalınlığında doğrayın,soğanlara ilave edin.Ocağın altını kısın bamyalar pişinceye kadar kavurmaya devam edin.En son bir adet domatesi küp şeklinde doğrayıp ekleyin.Tuz ve karabiber ile lezzetlendirin.Domates suyunu çekince ocaktan alın.

ANTAKYA MUTFAĞINDAN BEZİRGENİ

Kış hazırlıkları bitti .Biberler kurutuldu  keten bez torbaların içine koyuldu. BEZİRGENİ Antakya Mutfağından kuru biber ile yapılan bir meze . Kış sofralarınız için bir öneri.

MALZEMELER:

20  adet kurutulmuş biber

1/2 demet  ince kıyılmış maydanoz

1 adet orta boy küp doğranmış kuru soğan

2 adet ince kıyılmış taze  soğan

1 yemek kaşığı biber salçası

1 çay bardağı sızma zeytin yağı

tuz

YAPILIŞI:

Kurutulmuş biberleri 5 dakika kaynar suda haşlayın.Suyunu süzün ve soğumaya bırakın.Kuru biberleri kesme tahtası üzerinde irice doğrayın.

Bir tavada kuru soğan ve taze soğanı zeytin yağında  kavurun. Biber salçasını ekleyin.Doğradığınız biberleri de ekleyip iyice karıştırp ocaktan alın.Tuz ile lezzetlendirin.

Servis tabağına alın üzerine maydanoz yaprakları serpin.Ilık veya sıcak servis yapın.

 

ZAHTER (KEKİK) SALATASI

 

Antakya ‘ya gidilip  zahter almadan dönmek olmazdı.Benimde  hem lezzetine  doyamadığım Zahter salatasını denemem  hemde kurutmam  için hatırı sayılır miktarda taze zahter  topladılar . Salatayı  toplandıktan sonra  hemen yapmam gerekiyormuş  Antakyalı hanımlar öyle söylediler.Malzemeler içinde yer  alan Nar ekşiside yöreye özel bir lezzet ve kıvam taşıyor.Antakya mutfağının sırrı bu doğal , katkısız  ve taze  lezzetler.Yemeklerin olmazsa olmazı pul biber  ama bizim marketlerden aldığımız biberle alakası yok.Koyu kırmızı bol etli kırmızı biberler kurutuluyor, ovarak ufalanıyor küçük poşetler içinde buzlukta aylarca aynı lezzette saklanıyor.Her yemeğe renk ve lezzet vermesi için bibirnden lezzetli salçalarıyla birlikte mutlaka ekleniyor.Bu sefer uzun kalamadığım için yöresel yemeklerin hepsinin tadına bakamadım.İnşallah bir daha gitme şansım olur…

MALZEMELER:

  • Bir demet taze zahter.
  • Yarım demet maydanoz.
  • 2 adet taze soğan
  • 2 adet domates
  • Kırmızı biber
  • Nar ekşisi
  • Sızma  zeytin yağı
  • Tuz

YAPILIŞI:

  • Taze toplanan zahter kekik  yıkanır ve kurutulur.
  • Taze soğan ve domates  küçük doğranır.
  • Zahter ve diğer malzemeler  servis tabağına alınır.
  • Bir kase içinde  nar ekşisi, zeytin yağı ve kırmızı biber karıştırılır.
  • Tuz eklenir.
  • Hazırlanan sos  salatanın üzerine dökülür.

AFİYET OLSUN

Yukarı Çık