Girit mutfağının unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerinden olan mangir çorbasının birden fazla yapılış şekli vardır. Bunlardan biri de taze reyhanlı salçalı mangir çorbası .
MANGİR HAMURU MALZEMELERİ:
- 2 adet yumurta
- 2 su bardağı tam buğday unu
- yarım yemek kaşığı Minedolive sızma zeytinyağı
YAPILIŞI:
- Hamur için gerekli malzemeleri derin bir kapta karıştırıp yoğurun.
- Hamuru toparlamakta sorun yaşarsanız 1/2 yemek kaşığı su ilave edebilirsiniz.
- Hamurun üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.
- Hamuru üçe bölün biraz un serpin merdane ile açın. Küçük kareler halinde kesin.
- Kestiğiniz hamurları kuruması için tezgah üzerinde bırakın.
- 1 saat sonra yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine alın 150 derecede 5 dakika pişirin.
ÇORBANIN MALZEMELERİ:
- 1 çay bardağı mangir hamuru
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı tam buğday unu
- 1 yemek kaşığı ev yapımı biber salçası
- 250 gr. yağsız kuzu eti
- 1 adet kuru soğan
- 2 adet defne yaprağı
- 3 su bardağı et suyu
- 1/2 demet taze reyhan
- tuz
YAPILIŞI:
- Kuzu etini derin bir tencereye alın. 3,5 su bardağı su , bir adet kuru soğan ,2 adet defne yaprağı ile 20 dakika haşlayın.
- Başka bir tencerede kısık ateşte tereyağını eritin tam buğday ununu ekleyin. Tahta kaşıkla tereyağı köpürene kadar kavurun.
- Eti tencereye alın , mangir hamurlarını ve ince doğranmış reyhanı ekleyin.
- Et suyunun içine biber salçasını ekleyerek salçalı sosu hazırlayın.
- Et suyunu da tencereye ilave edin .Tuz ile lezzetlendirin.
- Kısık ateşte yaklaşık 20 dakika kontrollü olarak pişirin.
