Marinasyon işleminde yağ aromaların et veya balığın içine hapsolmasını sağlar. Asitli bileşenler lifleri parçalayarak etin yumuşamasını sağlar. Marinasyon için sos hazırlarken yağ, asitli bileşenler ve aromatik lezzetler bir arada olmalıdır.
Asit olarak limon, şarap, sirke ,yoğurt, domates, soğan kullanabilirsiniz. Bence kırmızı etlere en çok yakışan baharatlar taze biberiye ,taze kekik ve nane .Balıklar içinde maydanoz, dereotu, frenk soğanı ve frenk maydanozu. Marinasyon süreside çok önemli en az bir saat olmalı, ben genelde et hazırladığım zaman bir gün marine etmeye özen gösteriyorum.
MALZEMELER
Bütün antrikot
Minedolive zeytinyağı
taze biberiye
tane karabiber ,kırmızı biber
sarımsak
Etinizi marine edip bir gece buzdolabında dinlendirin. Fırın tepsisine alıp üzerini folyo ile sıkıca kapatın 150 derecede 2 saat pişirin ,fırının ısısını yükseltip kızarıncaya kadar pişirin.
Fırından çıkardığınız eti hemen kesmeyin biraz dinlendikten sonra dilimleyip karamelize soğan ve lavaş ekmeği ile servis edin:)