KABAK SFUGATO

“Tek problemim Staka oldu. Peynir midir? Değilse de nedir peki? En iyisi size nasıl yapıldığını anlatayım, siz kendiniz karar verin.
Sütü sağdıktan sonra üstünde biriken taze, çiğ kremayı bir kaç gün boyunca bir yerde biriktirirler. Bir kaba koyup azıcık da tuzlarlar. Yeteri kadar biriktiğinde kısık ateşte ısıtırlar ve biraz arpa unu eklerler. Isının yardımıyla, kremanın yağı ayrışır ve eklenen unla birleşip koyu bir kıvam ve iştah açıcı bir kokuyla birlikte sarımsı da bir renk alır. Daha şeffaf olan tereyağına göre, kremanın içindeki maddelerin ayrışmasıyla oluştuğundan onu taze peynirlerin en lezzetlilerinden biri olarak görüyorum. Pilavlara ve yumurtaya çok yakışır. “Kabakları yemeklikten ince halkalar şeklinde doğruyoruz. O kadar tazeydiler ki ben kabuklarını soyup onca vitamini çöpe atmaya kıyamadım. Soğanı da yemeklik doğradıktan sonra, soğanla kabakları birlikte zeytinyağında kavuruyoruz. Önce daha harlı ateşte karıştırarak, biraz rengi değiştikten sonra da kısık ateşte ve kapağını kapayarak. Kabaklar iyice yumuşadığında olgun bir domatesin rendesini ekliyoruz. Suyunu biraz çekince ince doğradığımız naneyi, tuzunu, biberini ve hemen ardından da çırpılmış yumurtayı ekliyoruz. Omletin bir tarafı pişince bir tabak ya da kapak yardımıyla diğer tarafını çevirip pişirirsek, görünüşü de, servisi de çok daha güzel oluyor. İsterseniz peynir rendesi de ekleyebilirsiniz.

Kabak Sfugato için;

  • 5-6 tane en minik ve tazelerinden Girit kabağı
  • 1 tane kuru soğan
  • 1 tane taze soğan (yalnız kurusu ya da yalnız tazesi de olabilir)
  • 1 tane olgun domates
  • Birkaç dal nane
  • 3 yumurta
  • Minedolive Zeytinyağı, tuz, kara biber.

ASMA YAPRAĞI EKŞİTMESİ VE MERCİMEK KÖFTESİ

mercimek-koftesi

Asma yaprağı ekşitmesine sarılı mercimek köftesini ilk defa Gaziantep’te yemiştim. O günden beri mercimek köftesini bu tarifle sunuyorum 🙂 Mercimek köftesi tarifini daha önce paylaşmıştım burada sizlerle sadece ekşitme tarifini paylaşıyorum.

ASMA YAPRAĞI EKŞİTMESİ

MALZEMELER

Tercihen taze asma yaprağı (susuz kurulan salamura yaprak da kullanabilirsiniz)

1 yemek kaşığı acı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

4 diş ezilmiş sarımsak

1 yemek kaşığı kuru nane

1 yemek kaşığı sumak

25 adet asma yaprağı

1,5 su bardağı su

HAZIRLANIŞI

Yapraklar hariç tüm malzemeyi bir tencereye koyup karıştırın. Hazırladığınız karışımı orta harlı ateşte kaynatın. Kaynamaya başlayınca yaprakları da ilave edip 5-6 dakika kadar kaynatmaya devam edin. Sos soğuduktan sonra mercimek köftesi ile servis edin.

KARİDES GÜVEÇ

KARİDES GÜVEÇ

Bazı yemekler o kadar lezzetli oluyor ki suyuna ekmeği bandırıp yemekten alamıyor insan kendini.Bence karides güveç de bu yemeklerden birisi öyle değil mi?

MALZEMELER

15 adet karides

1 adet sivri biber

1 yemek kaşığı tereyağı

2 diş sarımsak

1 adet orta boy domates

1 adet defne yaprağı

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

taze kekik

tuz

değirmen biber

pul biber

1/2 çay bardağı sıcak su

YAPILIŞI

Fırını 180 dereceye ısıtıp pişirme kabını 5 dakika içinde bekletin.

Bir tavaya tereyağını koyup kızdırın. Ayıklanmış karides ,ince doğranmış sivribiber, küp doğranmış domates ,ince kıyılmış sarımsağı ekleyip soteleyin.

Tuz, karabiber, pul biber ,kekik , defne yaprağı ve suyu ilave edip tavayı sallayın.

Tavadaki malzemeyi ısıtılmış kaba alın.

Üzerine rendelenmiş kaşar peynirini serpiştirin. Fırına verip üzerindeki kaşarlar eriyinceye kadar pişirip ,sıcak servis edin.

Yukarı Çık