ASMA YAPRAĞI EKŞİTMESİ VE MERCİMEK KÖFTESİ

mercimek-koftesi

Asma yaprağı ekşitmesine sarılı mercimek köftesini ilk defa Gaziantep’de yemiştim. O günden beri mercimek köftesini bu tarifle sunuyorum 🙂 Mercimek köftesi tarifini daha önce paylaşmıştım burada sizlerle sadece ekşitme tarifini paylaşıyorum.

ASMA YAPRAĞI EKŞİTMESİ

MALZEMELER

Tercihen taze asma yaprağı (susuz kurulan salamura yaprak da kullanabilirsiniz)

1 yemek kaşığı acı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

4 diş ezilmiş sarımsak

1 yemek kaşığı kuru nane

1 yemek kaşığı sumak

25 adet asma yaprağı

1,5 su bardağı su

HAZIRLANIŞI

Yapraklar hariç tüm malzemeyi bir tencereye koyup karıştırın.Hazırladığınız karışımı orta harlı ateşte kaynatın.Kaynamaya başlayınca yaprakları da ilave edip 5-6 dakika kadar kaynatmaya devam edin.Sos soğuduktan sonra mercimek köftesi ile servis edin.

BAMYALI KURU BÖRÜLCE

bamya

 

Bamya herkesin çok sevmediği bir sebze olmasına rağmen annelerimiz çocukken zorla yedirmiştir.Ben çocukluğumda zorla yediğim bu sebzeyi sonradan çok sevdim.Yaz aylarında kızartmasını hatta turşusunu bile yapıyorum artık.

Arap saçını kuru fasulye ile pişiren annem bamyayı da kuru börülce ile pişirirdi ,o da annesinden öyle görmüş zamanında .Şimdi taze bamya mevsimi değil o yüzden dondurulmuş  ve ya kurutulmuş bamya  kullanabilirsiniz.

MALZEMELER

500 gr Bamya (FEAST KÖRPE BAMYA)

2 su bardağı dirice haşlanmış kuru börülce

1 adet küp doğranmış kuru soğan (3 yemek kaşığı FEAST ORGANİK KURU SOĞAN)

3 adet küp doğranmış domates (1 su bardağı FEAST ORGANİK DOMATES)

2 çorba kaşığı limon suyu

1 kahve fincanı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı  SALTED GOODS domates çeşnili tuz

YAPILIŞI

Zeytinyağını orta ateşte kızdırın soğanları pembeleşinceye kadar soteleyin.Domates ve bamyayı tencereye alıp beş dakika pişirin.Börülce ,limon suyu ve tuzu ekleyip karıştırın.Üzerine bir su bardağı sıcak su ekleyip  kısık ateşte pişmeye bırakın.

MUHLAMA

1505166_10203379555152401_8430879248605419947_n

Karadeniz yöresine ait özel bir lezzet olan Muhlamayı yöreye özel ürünler ile hazırladığınızda tadına doyulmuyor.İsminin Mıhlama,Muhlama ve Kuymak olduğu konusunda henüz net bir bilgiye henüz ulaşamamış olsamda ,karadenizli bir arkadaşım MUHLAMA olduğunu söyledi.Belki yörelere göre değişiklik gösteriyor olabilir diye düşünüyorum.Hatta sadece peynirle yapılırsa Muhlama ,mısır unu ilave edilirse Kuymak olduğu söylendi.
İzmir’de bazen yöresel ürünler satan pazarlar kuruluyor,oralardan muhlama peyniri,tereyağı ve mısır unu alırım.Ama burada marka vermeden geçemiyeceğim VAKFI KEBİR markasının ürünleri benim en beğendiğim oldu .

***Yapımında dikkat edilmesi gereken püf noktalar var.Tereyağını kısık ateşte yakmadan iyice köpürene kadar kızdırın.
***Mısır ununu ilave edin ve kavurun.
***Ben sadece süt kullanıyorum ama su ve süt yarı yarıya da olabilir.
***Özel muhlama peyniri bulamıyorsanız dil peyniri veya kaşar kullanın.
***Peynir iyice eridikten sonra kısık ateşte tereyağı üzerine çıkıncaya kadar ocaktan almayın.

MALZEMELER

3 yemek kaşığı dolu dolu tereyağı
2 silme yemek kaşığı mısır unu
1 su bardağı süt
1,5 su bardağı rendelenmiş muhlama peyniri

Yukarı Çık