İçli köfte ama kızartılmışı değil haşlandıktan sonra üzerine tereyağı ve Antakya’dan aldığım ev yapımı pul biber. Yapımı zahmetli olsa da bu lezzet için değer diyorum ben. Uzun yıllar çok yakın bir komşumuzu içli köfte yaparken çok merakla izlediğim için olsa gerek parmaklarımı nasıl kullanacağımı öğrenmişim. Öncelikle yuvarlak yaptığınız hamuru sol elinize avucunuzun içine yerleştirip sağ el işaret parmağı ile döndürerek içini oyuyorsunuz. Hamur ne çok yumuşak nede çok sert olmalı. Yumuşak olursa açamazsınız sert olursa parçalanır. Sonra iç harcını doldurup üst kısmını birleştirip şekil veriyorsunuz. İçli köfte için dana etinin bonfile kısmından sinirleri alınmış en az üç kez çekilmiş kıyma kullanmanız gerektiğini Antakya gezim sırasında işin ehlinden öğrenmiştim. Mutlaka yapmayı denemelisiniz ..
MALZEMELER:
- 500 gr ince çiğ köftelik bulgur
- 250 gr dana kıyması
- 2 yemek kaşığı biber salçası ( özellikle ev yapımı salça kullanmanızı tavsiye ederim)
- ılık su
- 1 yemek kaşığı kuru fesleğen
İÇ HARCI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER:
- 500 gr dana kıyma
- 2 adet orta boy kuru soğan küp şeklinde küçük doğranmış
- 125 gr ceviz içi ince kıyılmış olmalı
- 1 demet maydanoz
- karabiber
- kimyon
- tuz
- pul biber
YAPILIŞI:
- İç harcını hazırlamak için kıymayı tavaya alın kısık ateşte soteleyin .Kıyma renk değiştirince küp şeklinde doğranmış kuru soğanı ekleyin. Soğan yumuşayıncaya kadar pişirin. Ceviz içi ve baharatları ekleyin soğumaya bırakın.
- Rahatça yoğurabileceğiniz geniş bir kaba bulguru dökün biber salçasını ve kuru fesleğeni ekleyin yavaş yavaş ılık su ekleyerek yoğurmaya başlayın. Kıymayı ekleyin bu aşamada su eklerken dikkatli olun karışımı sulandırmayın. Bulgur köftesinin elinize yapışmayacak bir kıvamda olması gerekiyor.
- Mandalina büyüklüğünde bir parça alıp avucunuzda yuvarlayın. Sol avuç içine alın sağ işaret parmağınızla oyarak ve avcunuzun içinde sürekli yuvarlayarak içini oyun. Hazırladığınız iç harcı doldurun ve kapatın. İki elinizin arasında uçlarını sivrilterek şekil verin.
- Bir saat buz dolabında dinlendikten sonra kaynar su içinde 10 dakika haşlayın. Üzerine kızgın tereyağı ve pul biber dökerek sıcak servis edin.
