İÇLİ KÖFTE

İçli köfte ama kızartılmışı değil haşlandıktan sonra üzerine tereyağı ve  antakyadan aldığım  ev yapımı pul biber. Yapımı zahmetli olsada bu lezzet için değer diyorum ben. Uzun  yıllar çok yakın bir komşumuzu içli köfte yaparken çok merakla izlediğim için  olsa gerek parmaklarımı nasıl kullanacağımı öğrenmişim. Öncelikle yuvarlak yaptığınız  hamuru sol elinize avucunuzun içine yerleştirip sağ el işaret parmağı ile döndürerek içini oyuyorsunuz. Hamur  ne çok yumuşak nede çok sert olmalı. Yumuşak olursa açamazsınız sert olursa parçalanır. Sonra iç harcını doldurup  üst kısmını birleştirip şekil veriyorsunuz. İçli köfte için dana etinin bonfile kısmından sinirleri alınmış en az üç kez çekilmiş  kıyma kullanmanız gerektiğini  Antakya gezim sırasında  işin ehlinden öğrenmiştim. Mutlaka yapmayı denemelisiniz  ..

 

MALZEMELER:

  • 500 gr ince çiğ köftelik bulgur
  • 250 gr dana kıyması
  • 2 yemek kaşığı biber salçası ( özellikle ev yapımı salça  kullanmanızı tavsiye ederim)
  • ılık su
  • 1 yemek kaşığı kuru fesleğen

 

İÇ HARCI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER:

  • 500 gr  dana kıyma
  • 2 adet orta boy kuru soğan  küp şeklinde küçük doğranmış
  • 125 gr ceviz içi ince kıyılmış olmalı
  • 1 demet maydanoz
  • karabiber
  • kimyon
  • tuz
  • pul biber

YAPILIŞI:

  • İç harcını hazırlamak için kıymayı tavaya alın  kısık ateşte soteleyin .Kıyma renk değiştirince  küp şeklinde doğranmış kuru soğanı ekleyin.Soğan yumuşayıncaya kadar pişirin.Cevzi içi ve baharatları ekleyin  soğumaya bırakın.
  • Rahatça yoğurabileceğiniz geniş bir kaba bulguru dökün biber salçasını ve kuru fesleğini ekleyin yavaş yavaş ılık su ekliyerek yoğurmaya başlayın.Kıymayı ekleyin bu aşamada su eklerken dikkatli olun  karışımı sulandırmayın.Bulgur köftesinin  elinize yapışmıyacak bir kıvamda olması gerekiyor.
  • Mandalina büyüklüğünde bir parça  alıp avucunuzda yuvarlayın. Sol avuç içine alın  sağ işaret  parmağınızla oyarak ve avcunuzun içinde sürekli yuvarlıyarak içini oyun. Hazırladığınız iç harcı doldurun ve kapatın.İki elinizin arasında uçlarını sivrilterek şekil verin.
  • Bir saat buz dolabında dinlendikten sonra kaynar su içinde 10 dakika haşlayın. Üzerine kızgın tereyağı ve pul biber dökerek sıcak servis edin.

 

 

 

 

Paylaş:Share on Facebook2Tweet about this on TwitterPin on Pinterest0Email this to someoneShare on Google+0Share on Tumblr0Print this pageShare on LinkedIn0

Bir Cevap Yazın