Çok sevdiğim Enginarlı pilavı bu kez arpa şehriye ile yaptım ,sunum aşamasında eklediğim taze yaprakları pilava ayrı bir lezzet verdi.
Enginar Yemekleri
Enginar Yemekleri
İç Baklalı Enginar Kalbi Salatası
Enginar Kalbi Salatası
MALZEMELER
- 4 adet bebek enginar (Enginar Kalbi)
- 1/2 kg taze bakla içi
- 1 demet tere
- 2 adet taze soğan
- Kiraz domates
- Hurma zeytin
SALATA SOSU İÇİN
- 1 adet limon suyu
- Tuz
- Değirmen biber
- Minedolive zeytinyağı
- 1 çay kaşığı acı sos
YAPILIŞI
Bebek enginarların çiçek kısmından iki sıra kabuğu kopartın. Uç kısımlarından bir parmak (dip kısımlarındaki açık renk kalacak şekilde kesip atın)
Bir tencereye 1 adet limon suyunu sıkıp üzerine kaynar su ekleyin. Ayıkladığınız enginarları bu su içinde 10 dakika haşlayın kepçe ile alıp ,suyunu süzün.
Taze baklaların içini çıkartın ,bıçakla iç baklaların üzerine hafif bir çizik atıp dış kabuklarını da soyun.
Salata kasesinde tüm malzemeyi harmanlayın. Sosu bir kasede iyice çırpın servis öncesi salatanıza ekleyin.
Enginar Kalbi Salatası
SAKIZ ENGİNARLI RİSOTTO
MALZEMELER
4 adet sakız enginar
300 g Arborio Pirinci
1 adet küp şeklinde doğranmış kuru soğan
1 lt et suyu
80 ml beyaz şarap
100 g rendelenmiş parmesan peyniri
Minedolive sızma zeytinyağı
20 g tereyağı
tuz
değirmen biber
1 adet limon suyu
YAPILIŞI
Enginarları taze yaprakları üzerinde kalacak şekilde ege usulü ayıklayın. Bir tencerede kaynattığınız suyun içine limon suyunu ilave edin, enginarları bu su içinde 10 dakika haşlayın.
Soğanı 3 yemek kaşığı zeytinyağı ile tencereye alıp hafifçe kavurun. Pirinci ekleyerek bir dakika daha kavurun, beyaz şarabı bu aşamada ilave edip buharlaştırın.
2 kepçe kaynar et suyunu ve enginarları tencereye ekleyip karıştırın.
Risotto suyunu çektikçe azar azar et suyunu ekleyip karıştırmaya devam ederek 15 dakika pişirin.
Tereyağını ve parmesan peynirinin yarısını risottoya ekleyin ve karıştırın.
Risottonun üzerine kalan parmesan peynirini ekleyerek servis edin.