Et Yemekleri

Et Yemekleri

MARİNASYON

// Yorum Ekle

Marinasyonun temel amacı etlere ve balıklara lezzet katmak ,kullandığımız malzemelerle et ve balıkta etki yaratmaktır. En önemli marinasyon malzemesi olan zeytin yağı aromaların et ve balığın içine hapsolmasını sağlar.

Asitli bileşenler  limon, şarap, sirke, domates ,yoğurt  liflere etki ederek onları yumuşatırlar.

Çok çeşitli marinasyonlar hazırlayabilirsiniz  ama püf noktası  marinasyon sosunda bir asitli, bir yağlı ,birde aromalı malzemenin bir arada kullanılmasıdır.

2.püf nokta tuzdan uzak durun, çünkü tuz etlerin içindeki suyun dışarı atılmasına sebep olur. Tuzlayarak pişirdiğiniz et kuru ve lezzetsiz olur.

Aromatik olarak taze baharatlar, sarımsak, soğan ve baharatlar kullanabilirsiniz.

Kırmızı etlere en çok yakışan baharat biberiye, taze kekik, mercanköşk, defne yaprağı.

Balıklara en çok yakışan baharatlar maydanoz, dereotu, frenk maydanozudur.

Ve en önemlisi marinasyon süresi en az 1 saat olmalıdır.

YUKARIDAKİ TARİFTE KULLANDIĞIM MARİNASYON MALZEMELERİ

1 kahve fincanı beyaz şarap

1 kahve fincanı soya sosu

1 adet limon suyu

2 adet domates (kabukları soyulmuş, rondo da püre haline getirilmiş)

Minedolive zeytinyağı

1 çorba kaşığı bal

2 diş sarımsak (ikiye bölünmüş)

Tüm malzemeyi harmanlayın, etleri bir borcama dizin üzerine marinasyon sosunu dökün, en az 6 saat marine edin. Ben yaklaşık 12 saat marine ettim ve çok lezzetli oldu.

Etlerin her iki tarafını ızgarada beşer dakika pişirin, folyo ile üzerini örtüp 5-6 dakika dinlendirin.

PATATESLİ TAS KEBABI

// Yorum Ekle

MALZEMELER

  • 500 gr kuşbaşı kesilmiş dana eti
  • 3 orta boy patates
  • 3 adet taze soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 çorba kaşığı tereyağı
  • 1/2 çay bardağı Minedolive zeytinyağı
  • tuz
  • karabiber
  • kimyon
  • 1 su bardağı su

YAPILIŞI

Bir tencerede etleri bir bardak su ile haşlayın. Etler suyunu çekmeye başlayınca  doğradığınız taze soğan, sarımsak ve patatesleri ekleyin. Baharatlar ile lezzetlendirin. Bir fırın kabına aktarın.

Üzerine bir bardak su ekleyin. 180 derece fırında patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin. Fırından çıkarın  üzerine tereyağını ekleyin. Tekrar fırına verin üzeri kızarıncaya kadar 5 dakika daha pişirin.

KESTİRMELİ HAŞLAMA

// Yorum Ekle

Vücut direncini  arttıran kış aylarının en sevilen çorbası Girit mutfağından Kestirmeli Haşlama. Annem çok sık yapardı biz çocukken, şimdi sıra bende oğlum için haftada bir kez mutlaka yapıyorum.

Malzemeler:

  • Haşlamalık et ( kuzu gerdan , kuzu boyun veya dana  Bodiko)
  • 2 adet havuç
  • 1 adet patates
  • 3 yemek kaşığı arpa şehriye
  • tuz
  • karabiber
  • 3  yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı Buğday Unu
  • 3 adet defne yaprağı
  • tane karabiber

YAPILIŞI:

Haşlamalık eti düdüklü tencereye alın . Tane karabiber ve defne yaprağını ekleyin  ,  suyu kaynatın ve etin üzerine dökün. Tencerenin ağzı açık olarak beş dakika kaynatın etin  üzerinde oluşan köpüğü alın .Düdüklü tencereyi kapatıp eti 20 dakika haşlayın.

Havuç ve patatesi soyun  küp şeklinde doğrayın.

Düdüklü tencere soğuduktan sonra kapağını açın. Defne yapraklarını çıkarın. Doğradığınız sebzeleri ekleyin.

Tuz ve karabiber ile lezzetlendirerek sebzeler yumuşayıncaya kadar kontrollü olarak 10 dakika daha kaynatın.

Tereyağını bir tavada eritin ,yağ eriyince  Buğday Ununu ekleyin un köpürünceye kadar 1-2 dakika bekleyin.

Kaynayan haşlamanın üzerine gezdirin ve karıştırın birkaç dakika daha kaynatıp ocaktan alın.