ENGİNARLI KUZU KULAĞI SALATASI

25/12/2014 // Yorum Ekle

Ege’de yaşıyorsanız taze enginar mevsimi başladığında çok şanslısınız demektir. Bir çok farklı tarifle sofralarımızda yer alan karaciğer dostu sakız enginar salataya da çok yakışıyor. Tabi ki kendine özgü ekşi tadıyla Kuzu Kulağı otu da olmazsa olmaz.

MALZEMELER

1 demet kuzu kulağı
3 adet sakız enginar
1 su bardağı haşlanmış yeşim mercimek
1 adet acı kırmızı biber
Parmesan peyniri
Pesto sos (tarife soslar kategorisinden ulaşabilirsiniz)
1 adet limon suyu

SOS İÇİN
Sızma zeytinyağı
tuz
değirmen biber

YAPILIŞI

Kuzu kulağını yıkayın sebze kurutucuda fazla suyunu alın.
Sakız enginarı ege usulü ayıklayın, bir tencerede su kaynatın içine bir adet limon suyu sıkın .Enginarları 15 dakika haşlayın ,kepçe ile alıp soğumaya bırakın.
Pesto sos hariç tüm malzemeyi rahatça karıştırabileceğiniz bir kasede birleştirin. Sos malzemelerini çatalla çırpın salatanın üzerine gezdirin.
Servis tabağına alın enginarların orta kısmına bir tatlı kaşığı pesto sos koyarak servis edin.

ENGİNARLI KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

05/08/2014 // Yorum Ekle

MALZEMELER

15-20 adet kabak çiçeği

1/2 su bardağı baldo pirinç

2 adet taze soğan

1/2 demet dereotu

1/2 demet taze nane

1 dal taze reyhan

4 adet ÇANAK ENGİNAR

Minedolive Zeytinyağı

Tuz

Karabiber

YAPILIŞI

Enginarları 15 dakika haşlayıp suyunu süzün, küp şeklinde doğrayın.

Pirinci yıkayıp süzün ,taze yeşillikleri yıkayıp ince ince kıyın. Tüm malzemeyi derin bir kaseye alın. Üzerine sızma zeytinyağı gezdirin, tuz ve karabiber ile lezzetlendirin.

Kabak çiçeklerini yıkayıp ortasındaki tohumu çıkartın. Dolma karışımını çiçeklerin içine doldurup uç kısımları altta kalacak şekilde kıvırarak tencereye yerleştirin.

Üzerine 1 su bardağı sıcak su ve 2-3 yemek kaşığı yağ gezdirip kısık ateşte 15-20 dakika pişirin. Soğuduktan sonra tabağa alın süzme yoğurt ile servis edin. Afiyet olsun.

Not: Kabak çiçekleriniz kapandıysa bol buzlu su içinde 15 dakika bekletin.

ENGİNARLI RİSOTTO (LA CUCINA ITALIANA)

15/04/2014 // Yorum Ekle

LA CUCINA ITALIANA DERGİSİ MART SAYISINDA YER ALAN TARİFLERİMDEN NEFİS BİR RİSOTTO REÇETESİ.

Fotoğraf -SERHAT SAÇKESEN

MALZEMELER

450 gr risotto(arborio) pirinci

sebze suyu

1 adet soğan

3 diş sarımsak

1 adet havuç, rendelenmiş

2 adet domates ,rendelenmiş

100gr çeri domates ,dilimlenmiş

5 adet enginar çanağı

2 adet defne yaprağı

1 demet dereotu, ince kıyılmış

150gr tereyağı, küp doğranmış

150ml beyaz şarap

100gr Minedolive zeytinyağı

250gr toz parmesan

tuz

karabiber

YAPILIŞI

SOS İÇİN

Enginar çanaklarını limonlu su ile haşlayıp ufak küpler şeklinde doğrayın.

İki diş sarımsak ve yarım soğanı ince kıyın. Bir tencere 50gr zeytinyağı ile soğanı 5 dakika soteleyin. Son bir dakikasında sarımsağı ekleyin.

Havucu da ilave ederek sotelemeye devam edin.

Enginarları, rendelenmiş domatesleri, çeri domatesleri, defne yapraklarını ve beyaz şarabı ekleyin.

Şarap biraz çekince su ilave edip sos kıvamına gelene dek malzemeleri pişirin. Hazırladığınız sosu karabiber ve tuz ile lezzetlendirin.

RİSOTTO İÇİN

Bir diş sarımsak ve yarım soğanı ince kıyıp 50gr Minedolive zeytinyağı ile kavurun.

Pirinci ekleyip karıştırarak birkaç dakika daha kavurun.

Yaklaşık 1 lt sebze suyunu azar azar ilave edip karıştırmayı sürdürerek15 dakika pişirin.

Önceden hazırladığınız sosu ve dereotunu da ekleyip karıştırın.

Risotto’yu ocaktan alıp içine küp doğranmış tereyağı ile parmesanı ilave ederek karıştırın, hemen servis edin.

**** sebze suyu için bir tencerede irice doğranmış kereviz, havuç, pırasa, maydanoz sapı ve defne yaprağını 1,5 lt su ile kaynatın. Sebze suyunu daha önce hazırlayıp buzluk kalıplarına paylaştırıp dondurabilirsiniz.