Karadeniz yöresine ait özel bir lezzet olan Muhlamayı yöreye özel ürünler ile hazırladığınızda tadına doyulmuyor. İsminin Mıhlama, Muhlama ve Kuymak olduğu konusunda henüz net bir bilgiye henüz ulaşamamış olsam da, Karadenizli bir arkadaşım MUHLAMA olduğunu söyledi .Belki yörelere göre değişiklik gösteriyor olabilir diye düşünüyorum. Hatta sadece peynirle yapılırsa Muhlama ,mısır unu ilave edilirse Kuymak olduğu söylendi.
İzmir’de bazen yöresel ürünler satan pazarlar kuruluyor, oralardan muhlama peyniri, tereyağı ve mısır unu alırım. Ama burada marka vermeden geçemeyeceğim VAKFI KEBİR markasının ürünleri benim en beğendiğim oldu .

***Yapımında dikkat edilmesi gereken püf noktalar var. Tereyağını kısık ateşte yakmadan iyice köpürene kadar kızdırın.
***Mısır ununu ilave edin ve kavurun.
***Ben sadece süt kullanıyorum ama su ve süt yarı yarıya da olabilir.
***Özel muhlama peyniri bulamıyorsanız dil peyniri veya kaşar kullanın.
***Peynir iyice eridikten sonra kısık ateşte tereyağı üzerine çıkıncaya kadar ocaktan almayın.

MALZEMELER

3 yemek kaşığı dolu dolu tereyağı
2 silme yemek kaşığı mısır unu
1 su bardağı süt
1,5 su bardağı rendelenmiş muhlama peyniri

İspanyol mutfağı denilince aklımıza gelen ilk yemek Paella’dır. Bu lezzet İspanyol mutfağına damgasını vurmuştur. Deniz ürünleri, balıklar, tavuk eti ile pişirilen bu yemeğin olmazsa olmazı ise safrandır. İspanyollar bu yemek için hazırlandıktan bir dakika sonra dumanı tüterek yenilmeli derler.

MALZEMELER

1 su bardağı Baldo pirinç

1 adet orta boy küp şeklinde doğranmış kuru soğan

1 adet orta boy rendelenmiş domates

2 diş ezilmiş sarımsak

200 g çimçim karides

100 g dilimlenmiş mantar

2 yemek kaşığı tereyağı

3 yemek kaşığı Minedolive zeytinyağı

1 tatlı kaşığı  toz kırmızı kırmızı  biber

1 tatlı kaşığı safran

tuz

2 su bardağı balık suyu

YAPILIŞI

Balık suyunu hazırlamak için 1 lt suyun içine filetosu çıkartılmış balığın kılçığını ve kafasını koyun. Tane karabiber ve defne yaprağı ilave ederek kısık ateşte bir saat kadar kaynatın ve süzün.

Öncelikle hazırladığınız balık suyundan 2 su bardağını ayırıp içine safranı ilave ederek karıştırın.

Wok tavada 2 yemek kaşığı tereyağını  eritin ,küp soğanı orta ateşte kavurun, mantarları ilave edin son olarak  rendelenmiş domatesi  ve sarımsağı ekleyin.

Çimçim karidesleri tavaya ekleyerek sotelemeye devam edin.

Pirinci ilave edip tüm malzemeyi karıştırın, safranlı balık suyunu azar azar ekleyin. Tuz ve kırmızı toz biber ile lezzetlendirin. Suyunu tam çekmeden ocaktan alıp, zeytinyağını üzerine gezdirin bir kez daha karıştırın ,sıcak olarak servis edin.

Not: Ben küçük bir dokunuş ile çekirdekleri çıkarılmış hurma zeytin ekledim.