Arnavut peyniri olarak bilinen LONG benim çocukluğumun en akılda kalan lezzetlerinden biriydi. Giritli anneannem Urla’daki bağ evimizde bir zeytin ağacının dalına Amerikan bezinden diktiği bir torbayı bağlardı. Her sabah taze sağılan inek sütü kaynatılır ,sütün kaymağı , peynir kırıkları ,çökelek bu torbada fermente olur ekşimsi bir tat alırdı. İçine irice doğranmış paşa biberi( ÇARLESTON BİBER ) eklenirdi. Biberler turşu kıvamına gelince peynirimiz hazırdı. Şimdilerde marketlerde satılmaya başlanan biberli peynirin hikayesi bizde böyleydi. Giritli anneannem yaz boyu kahvaltı soframızdan eksik etmezdi . Yaptığım bir çok deneme sonucu kendi tarifimi oluşturdum. Lezzet konusuna gelince yüzde doksan çocukluğumdaki o tadı yakaladım .
MALZEMELER:
- 1 kg. tuzlu tulum loru
- 1 kg süzme yoğurt
- 6-7 adet paşa biberi(çarliston biber)
- 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
- 1 çay bardağı Minedolive sızma zeytin yağı
- kekik
YAPILIŞI:
- Bir kaseye tulum loru ve süzme yoğurdu ekleyin karıştırın.
- Biberlerin çekirdeklerini çıkarın irice doğrayın . Kaseye ekleyin ve tüm malzemeyi iyice karıştırın.
- Bir cam kavanozun içine doldurun .En üstüne deniz tuzu ve zeytin yağını dökün.
- Sıkıca kapatın 4-5 gün buzdolabında bekletin.
- Üzerine kekik ve pul biber serperek servis edin.
KURU DOMATESLİ EKMEK
- 500 GR. un
- 2 su bardağı su
- 1 paket kuru maya
- 1 su bardağı küçük doğranmış kuru domates
YAPILIŞI:
- 500 gr. un
- ve 1 paket kuru mayayı 2 su bardağı su ile birlikte mutfak robotunda yoğurun.
- Önceden sıcak suda beklettiğiniz kuru domatesleri küçük doğrayın. Hamura ekleyin ve yoğurun.
- Hamuru bir kaseye alın üzerini nemli bir bezle örtün.
- Hamurum mayalanması için hacminin iki katına çıkmasını bekleyin.
- Sıcak havalarda bu süre yaklaşık 1,5 saat sürüyor.
- Hamurdan kopardığınız parçaları yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak yerleştirin.
- Üzerini örtün en az 30 dakika daha bekletin.
- Fırını 210 dereceye ayarlayın. Ekmeklerin üzerine fırça yardımı ile su sürün ve fırına verin.
- 10 dakika sonra fırının ısısını 190 dereceye düşürün 10 -15 dakika daha pişirin.
