LONG PEYNİRİ ve KURU DOMATESLİ EKMEK

Arnavut peyniri olarak bilinen LONG  benim çocukluğumun en akılda kalan lezzetlerinden biriydi.Giritli anneannem  Urladaki bağ evimizde bir zeytin ağacının dalına amerikan bezinden diktiği  bir torbayı bağlardı. Her sabah taze sağılan inek sütü kaynatılır ,sütün kaymağı  , peynir kırıkları ,çökelek bu torbada fermante olur ekşimsi bir tat alırdı.İçine irice doğranmış paşa biberi( ÇARLESTON BİBER ) eklenir di.Biberler turşu kıvamına gelince peynirimiz hazırdı. Şimdilerde marketlerde satılmaya başlanan biberli peynirin hikayesi bizde böyleydi. Giritli anneannem  yaz boyu kahvaltı soframızdan eksik etmezdi . Yaptığım bir çok deneme sonucu  kendi tarifimi oluşturdum.Lezzet konusuna gelince yüzde doksan çocukluğumdaki o tadı yakaladım .

MALZEMELER:

  • 1 kg. tuzlu  tulum loru
  • 1 kg süzme yoğurt
  • 6-7 adet paşa biberi(çarleston biber)
  • 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
  • 1 çay bardağı sızma zeytin yağı
  • kekik

YAPILIŞI:

  • Bir kaseye  tulum loru ve süzme yoğurdu ekleyin karıştırın.
  • Biberlerin çekirdeklerini çıkarın irice doğrayın . Kaseye ekleyin  ve tüm malzemeyi  iyice karıştırın.
  • Bir cam kavanozun içine doldurun .En üstüne deniz tuzu ve zeytin yağını dökün.
  • Sıkıca kapatın 4-5 gün buzdolabında bekletin.
  • Üzerine kekik ve pul biber serperek servis edin.

KURU DOMATESLİ EKMEK

  • 500 GR. SÖKE UN KÖY EKMEĞİ KARIŞIMI
  • 2 su bardağı su
  • 1 paket kuru maya
  • 1 su bardağı küçük doğranmış kuru domates

YAPILIŞI:

  • 500 gr. SÖKE  KÖY EKMEĞİ KARIŞIMI
  • ve 1 paket kuru mayayı  2 su bardağı su ile birlikte mutfak robotunda  yoğurun.
  • Önceden sıcak suda beklettiğiniz kuru domatesleri küçük doğrayın.Hamura ekleyin ve yoğurun.
  • Hamuru bir kaseye alın üzerini nemli bir bezle örtün.
  • Hamurum mayalanması için hacminin iki katına çıkmasını bekleyin.
  • Sıcak havalarda bu süre yaklaşık 1,5 saat sürüyor.
  • Hamurdan kopardığınız parçaları yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak  yerleştirin.
  • Üzerini örtün  en az 30 dakika daha bekletin.
  • Fırını 210 dereceye ayarlayın.Ekmek lerin üzerine fırça yardımı ile  su sürün.Ve fırına verin.
  • 10 dakika sonra fırının ısısını 190 dereceye düşrün 10 -15 dakika daha pişirin.

 

2 Yorum

  1. pembe kekik :

    Biberli peynir tüm Makedonya göçmenlri tarafından yapılıyor ve seviliyor. İzmir’de mandralarda da biberli peynir adıyla satılıyor ancak adının long peyniri olduğunu bilmiyordum. Ben de senin yaptığın gibi süzme yoğurtla karıştırıp yapıyorum. Başka türlüsüne olanaklar el vermiyor. Ekmeklerin de eminim Söke Köy ekmeği karışımı ile güzel olmuştur. Benim de ekmek yaparken tercih ettiğim bir marka.Ellerine sağlık.

    • admin :

      çok teşekkür ederim Pembe Kekik malesef şehir şartlarında orjınal tarifleri uygulamamız zor oluyor.Ama önemli olan lezzet diye düşünüyorum.

Bir Cevap Yazın