Yunanca Stifnos Giritçede Stifno olarak bilinen bu ot bostan ,kiraz ve narenciye ağaçlarının altında kendiliğinden yetişmektedir. Geniş yaprakları ve salkım şeklinde küçük tohumları vardır. Giritli Türkler tohumları çiçek açmadan toplayıp ,Girit kabaklarıyla beraber haşlanmış salatasını yaparlar. Ayrıca daha sonra tarifini sizlerle paylaşacağım Bahçe Otu yemeğinin de içinde mutlaka olmalıdır.
Girit’çe adı KOLOÇİTYA olan Girit kabağı koyu yeşil renklidir. Çeşitli peynirlerle birçok lezzetli yemeği yapılmaktadır. Bunun yanında Stifno ile birlikte haşlanarak salatası da yapılır.
İzmir’de yaşayanlar Stifno otunun tam mevsimi ama manavlarda ve marketlerde bulmak zor. Özellikle ilçelerde kurulan pazarlarda bulabilirsiniz. Pazar günleri yolunuz URLA iskele pazarına düşerse veya cumartesi günleri ALAÇATI pazarı..
MALZEMELER:
- 1 kg stifno
- 500 gr. körpe Girit kabağı
- 1/2 çay bardağı Minedolive sızma zeytinyağı
- 2 adet limon suyu
- tuz
YAPILIŞI:
- Stifno’ nun taze kısımlarını filiz yapraklarını ayıklayın.
- Girit kabaklarının uç kısımlarını kesin ,kabakları boylamasına ikiye bölün.
- Tüm sebzeleri bol suyla yıkayın.
- Kaynar suya bir kaşık tuz atın.
- Önce kabakları kaynar suya alın yaklaşık beş dakika haşlayın, stifno ‘yu ekleyin beş dakika daha haşlayın.
- Haşlanan sebzeleri bir süzgece alın.
- Sızma zeytinyağı , limon suyu ve tuzu bir sos kabında karıştırın.
- Stifno salatasını servis tabağına alın üzerine hazırladığınız sosu dökün.
