DÖKÜM TAVADA ET PİŞİRME TEKNİĞİ

16/01/2016 // Yorum Ekle

DRYAGED ADI VERİLEN ,İÇİNDE NEM ALICI ALETLER BULUNAN ÖZEL DOLAPLAR ETİN TAZE VE LEZZETLİ KALAMASINI SAĞLIYOR. 28 GÜN DİNLENDİRİLMİŞ SIĞIR ETİ DAHA YUMUŞAK VE AROMALI OLUYOR.SON ZAMANLARDA BİRÇOK KASAPTA BU ETLERİ BULABİLİYORUZ.

Püf noktalar:
Buzdolabından çıkarılan et en az 30 dakika oda sıcaklığında bekletildikten sonra pişirilmelidir.
Eti pişireceğiniz ızgara veya tava çok sıcak olmalıdır.
Et pişirilirken ne kadar az çevirirseniz suyunu o kadar az salar.
Et pişirildikten sonra ılık bir yere alınır dinlendirilir.
Az pişmiş 3 dakika, orta pişmiş 5 dakika ,iyi pişmiş 8 dakika diyebiliriz.
Etin servis edileceği tabaklarda sıcak olmalıdır(önceden 150 derece ısıttığınız fırında tabaklarınızı birkaç dakika bekletebilirsiniz)
Izgara yapılacak etin yağ dokusu olanı makbuldür.
PİŞİRME ÖNERİSİ
Etin her iki yüzünü deniz tuzu serpin ,değirmen biber ve biraz da zeytinyağı gezdirdikten sonra eti ovalayarak malzemenin ete işlemesini sağlayın.
Döküm tavayı veya ızgara tavasını harlı ateşte iyice ısıtın.
Eti tavaya alın mühürlemek için her iki yüzünü 3 dakika pişirin.
Pişirme süresini az pişmiş 3 dakika, orta pişmiş 5 dakika ,iyi pişmiş 8 dakika olarak ayarlayabiliriz.
Etinizi birkaç dakika dinlendirdikten sonra servis yapın.

BALKABAKLI ET BORANİ

02/11/2015 // Yorum Ekle

MALZEMELER

250 gr küp doğranmış balkabağı

250 gr kuzu gerdan

3 su bardağı su

3 adet defne yaprağı

1 adet kuru soğan

2 çorba kaşığı Minedolive zeytinyağı

100 gr haşlanmış nohut

200 gr süzme yoğurt

tuz, karabiber, pul biber

YAPILIŞI

Eti tencereye alın .Üzerine su ve defne yaprağı ilave edip 25 dakika haşlayın. Haşlama suyundan bir su bardağını kenara ayırın. Ayrı bir yerde küp doğranmış soğanı Minedolive zeytinyağında soteleyin. Et, balkabağı ve üzerini örtecek kadar et suyunu tencereye ilave edip 10 dakika pişirin. Haşlanmış nohutları da ekleyip karıştırın.

Süzme yoğurt ve ayırdığınız et suyunu iyice çırpın. Azar azar karıştırarak yemeğe ekleyin. Tuz ,karabiber ,pul biber ile lezzetlendirip beş dakika daha pişirin.

FIRINDA ANTRİKOT

19/07/2015 // Yorum Ekle

Marinasyon işleminde yağ aromaların et veya balığın içine hapsolmasını sağlar. Asitli bileşenler lifleri parçalayarak etin yumuşamasını sağlar. Marinasyon için sos hazırlarken yağ, asitli bileşenler ve aromatik lezzetler bir arada olmalıdır.
Asit olarak limon, şarap, sirke ,yoğurt, domates, soğan kullanabilirsiniz. Bence kırmızı etlere en çok yakışan baharatlar taze biberiye ,taze kekik ve nane .Balıklar içinde maydanoz, dereotu, frenk soğanı ve frenk maydanozu. Marinasyon süreside çok önemli en az bir saat olmalı, ben genelde et hazırladığım zaman bir gün marine etmeye özen gösteriyorum.

MALZEMELER
Bütün antrikot
Minedolive zeytinyağı
taze biberiye
tane karabiber ,kırmızı biber
sarımsak

Etinizi marine edip bir gece buzdolabında dinlendirin. Fırın tepsisine alıp üzerini folyo ile sıkıca kapatın 150 derecede 2 saat pişirin ,fırının ısısını yükseltip kızarıncaya kadar pişirin.

Fırından çıkardığınız eti hemen kesmeyin biraz dinlendikten sonra dilimleyip karamelize soğan ve lavaş ekmeği ile servis edin:)