Mezeler

PATATESLİ TAZE REYHANLI KABAK ÇİÇEĞİ KIZARTMASI

// Yorum Ekle

Kabak çiçeği yaz mevsiminde sofralarımızın en parlak yıldızlarındandır. Dolmasına bayıldığımı söyleyebilirim. Ama bu gün farklı bir lezzet yakaladım bu tarifimle. Taze reyhanın aromalı lezzeti tarifin en can alıcı noktası oldu. Denemenizi öneririm afiyetle.

MALZEMELER

  • 15 adet kabak çiçeği
  • 2 adet orta boy haşlanmış patates
  • 100 gr İzmir tulumu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • İnce kıyılmış taze reyhan yaprakları
  • Kızartmak için zeytinyağı

Patatesi kabuklarını soyun çatalla iyice ezin. Tulum peynirini küp şeklinde doğrayın, kıyılmış reyhan yaprakları ile birlikte patatesle harmanlayın. Tuz ve karabiber ekleyin. Kabak çiçeklerinin içini hazırladığınız harç ile doldurup uç kısımlarını bükerek kıvırın. Kızgın yağda önlü arkalı kızartın.

SAKIZ ENGİNARLI KABAKLI MÜCVER

// Yorum Ekle

SAKIZ ENGİNAR ,kabak ve taze nane ile nefis mücver ,yanında buz gibi ayran.

MALZEMELER

Sakız Enginar

1 adet kabak

1 demet taze nane

1 adet yumurta

50 gr un

tuz

karabiber

pul biber

HAZIRLANIŞI

SAKIZ ENGİNARI  kaynar suda 10 dakika haşlayın.

Mutfak robotuna haşlanan enginarları ve diğer tüm malzemeleri ekleyip beş dakika iyice karıştırın.

Tavaya zeytin yağını dökün yağ ısınınca mücver hamurundan yemek kaşığı ile alıp yağa bırakın, üzerine kaşıkla hafif bastırın.

Arkalı önlü kızarttığınız mücverleri kağıt havlu üzerine alın.

Tüm harç bitene kadar bu işlemi yapın.

İÇLİ KÖFTE

// Yorum Ekle

İçli köfte ama kızartılmışı değil haşlandıktan sonra üzerine tereyağı ve  Antakya’dan aldığım  ev yapımı pul biber. Yapımı zahmetli olsa da bu lezzet için değer diyorum ben. Uzun  yıllar çok yakın bir komşumuzu içli köfte yaparken çok merakla izlediğim için  olsa gerek parmaklarımı nasıl kullanacağımı öğrenmişim. Öncelikle yuvarlak yaptığınız  hamuru sol elinize avucunuzun içine yerleştirip sağ el işaret parmağı ile döndürerek içini oyuyorsunuz. Hamur  ne çok yumuşak nede çok sert olmalı. Yumuşak olursa açamazsınız sert olursa parçalanır. Sonra iç harcını doldurup  üst kısmını birleştirip şekil veriyorsunuz. İçli köfte için dana etinin bonfile kısmından sinirleri alınmış en az üç kez çekilmiş  kıyma kullanmanız gerektiğini  Antakya gezim sırasında  işin ehlinden öğrenmiştim. Mutlaka yapmayı denemelisiniz  ..

MALZEMELER:

  • 500 gr ince çiğ köftelik bulgur
  • 250 gr dana kıyması
  • 2 yemek kaşığı biber salçası ( özellikle ev yapımı salça  kullanmanızı tavsiye ederim)
  • ılık su
  • 1 yemek kaşığı kuru fesleğen

İÇ HARCI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER:

  • 500 gr  dana kıyma
  • 2 adet orta boy kuru soğan  küp şeklinde küçük doğranmış
  • 125 gr ceviz içi ince kıyılmış olmalı
  • 1 demet maydanoz
  • karabiber
  • kimyon
  • tuz
  • pul biber

YAPILIŞI:

  • İç harcını hazırlamak için kıymayı tavaya alın  kısık ateşte soteleyin .Kıyma renk değiştirince  küp şeklinde doğranmış kuru soğanı ekleyin. Soğan yumuşayıncaya kadar pişirin. Ceviz içi ve baharatları ekleyin  soğumaya bırakın.
  • Rahatça yoğurabileceğiniz geniş bir kaba bulguru dökün biber salçasını ve kuru fesleğeni ekleyin yavaş yavaş ılık su ekleyerek yoğurmaya başlayın. Kıymayı ekleyin bu aşamada su eklerken dikkatli olun  karışımı sulandırmayın. Bulgur köftesinin  elinize yapışmayacak bir kıvamda olması gerekiyor.
  • Mandalina büyüklüğünde bir parça  alıp avucunuzda yuvarlayın. Sol avuç içine alın  sağ işaret  parmağınızla oyarak ve avcunuzun içinde sürekli yuvarlayarak içini oyun. Hazırladığınız iç harcı doldurun ve kapatın. İki elinizin arasında uçlarını sivrilterek şekil verin.
  • Bir saat buz dolabında dinlendikten sonra kaynar su içinde 10 dakika haşlayın. Üzerine kızgın tereyağı ve pul biber dökerek sıcak servis edin.