Sakız adasına gidenlerin mutlaka tatması gereken bir lezzet kızarmış yada ızgara da pişirilmiş mastello peyniridir. Tadı hellime benzese de keçi sütü ile yapılan bu peynirin lezzeti benzersizidir.
Mastello peynirini yada hellim peynirini kızartırken dikkat edilmesi gereken nokta tavanın iyice ısınmasıdır. Yeterli derecede ısınmadan tavaya koyulan peynir içindeki suyu bırakır ve lezzetinde kaybeder. Bir tarafı iyice kızardıktan sonra çevrilerek diğer tarafı kızartılmalı bu işlem sadece bir kez yapılmalıdır.
