Geçen ay Selanik ve Kavala’ya yaptığım lezzet yolculuğunda kavala kurabiyesinin orijinal reçetesini de almadan gelmedim tabi. Denemek için yeni fırsat buldum ve bugün beş çayına yetiştirdim. Orijinal adı Karvalia olan bol bademli bu kurabiyenin en önemli özeliği unun ve bademin kavrulması.
MALZEMELER
350 gr un
150 gr toz badem
50 gr iri parçalanmış badem
120 gr pudra şekeri
125 gr oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
1 çay kaşığı vanilya esansı
2 adet orta boy yumurta
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
Üzeri için:
Pudra şekeri
YAPILIŞI
Bademleri teflon tavaya alıp orta ateşte rengi hafif dönmeye başlayıncaya kadar kavurun. Söke Unu ilave edip kavurmaya devam edin yaklaşık 4-5 dakika kavurduktan sonra yoğurma kabına alın ve soğumaya bırakın.
Pudra şekeri, yumurta, tereyağı, vanilya esansı ve kabartma tozunu çırpma teliyle 4-5 dakika çırpın. Sıvı karışımı soğumuş olan kavurduğunuz un karışımı ile birleştirin. İyice yoğurun bu aşamada hamuru toplamak için gerekirse un ilavesi yapabilirsiniz.
Yoğurduğunuz kurabiye hamurunu 10-15 dakika dinlendirin .Hamuru mutfak tezgahında merdane ile 1 cm kalınlığında açın yarım ay şeklinde kalıpla kesin.
Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisin yerleştirin 170 derece fırında kontrollü olarak 20-25 dakika pişirin.
Soğuduktan sonra pudra şekerine bulayın.
Kavala kurabiyesi uzun süre pudra şekerine bulanmadan ağzı kapalı bir kavanozda uzun süre saklanabilir.
KAVALALI MEHMET ALİ PAŞA
