ÇAĞLA BADEMLİ ENGİNAR SAPI

Biz egeliler Enginarın çanağını,yaprağını hatta sapını bile bayılarak yeriz.Enginar sevgim tarafınızdan artık biliniyor sanırım ama bir o kadar sevdiğim  çağla badem bu yemeğe çok yakıştı.Çağla bademin buruk ekşi tadı piştiği zaman bile formunu kaybetmeyen diriliği ayrı bir lezzet oldu.

MALZEMELER

5 adet enginarın taze sap kısmı

100 gr çağla badem( küçük olmasına özen gösterdim)

2 adet taze soğan

zeytinyağı

tuz

1,5 çay bardağı sıcak su

YAPILIŞI

Soğanları ince doğrayın zeytinyağında hafif soteleyin.Ayıkladığınız enginar saplarını doğrayın,çağla bademler ile birlikte tencereye ilave edin.Üzerine sıcak su ve tuz ekleyerek kısık ateşte pişirin.

İÇ BAKLA SALATASI

Giritlilerde taze ve kuru bakladan farklı yemekler yapılır.Zeytinyağlı taze  bakla yemeği ,domatesli kuru bakla yemeği,fava ,enginarlı bakla yemeği ve iç bakla salatası hepsi ayrı lezzetlerdir.Ayrıca bakla filizi salatası fazla bilinmesede çok lezetli olur.

Giritçe adı KUÇA olan bakla azotça çok zengin bir bitkidir.

MALZEMELER

300 g  taze kabuklu iç bakla

sızma zeytinyağı

limon suyu

arzuya göre sirke

tuz

YAPILIŞI

İçlenmiş ama kartlaşmamış  baklaları boylamasına derin çizin.İç baklaları çıkartıp , yıkayıp süzün.

15-20 dakika baklalar yumuşayıncaya kadar  kaynar suda haşlayın.

Suyunu süzüp servis tabağına alın,üzerine tuz,sızma zeytinyağı ve limon suyu ile hazırladığınız sosu gezdirip harmanlayın.


URLA’NIN BAMYA KAVURMASI

İzmirin şirin ilçesi Urla’nın yerli halkının büyük bir çoğunluğunu Girit ve Boşnak göçmenleri oluşturur.Bamya yetiştiriciği bu bölgede önemlidir,burada yetişenbamya cinci kınalı Urla bamyası olarak bilinir.

Özellikle fırında etli,kıymalı yemeği ve iri cins kınalı bamyadan yapılan kavurması bilinir.

MALZEMELER

  • 250 gr iri boy kınalı URLA BAMYASI
  • 2 adet acı sivri biber
  • 1 adet tarla domatesi
  • 1 adet kuru soğan
  • 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
  • tuz
  • karabiber

YAPILIŞI

Kuru soğanı küp şeklinde doğrayıp ,zeytinyağında  pembeleşinceye kadar soteleyin.Bamyaları ve biberi  yıkayın 1cm kalınlığında doğrayın,soğanlara ilave edin.Ocağın altını kısın bamyalar pişinceye kadar kavurmaya devam edin.En son bir adet domatesi küp şeklinde doğrayıp ekleyin.Tuz ve karabiber ile lezzetlendirin.Domates suyunu çekince ocaktan alın.

Yukarı Çık