LA CUCINA ITALIANA DERGİSİ MART SAYISINDA YER ALAN TARİFLERİMDEN NEFİS BİR RİSOTTO REÇETESİ.
Fotoğraf -SERHAT SAÇKESEN
MALZEMELER
450 gr risotto(arborio) pirinci
sebze suyu
1 adet soğan
3 diş sarımsak
1 adet havuç, rendelenmiş
2 adet domates ,rendelenmiş
100gr çeri domates ,dilimlenmiş
5 adet enginar çanağı
2 adet defne yaprağı
1 demet dereotu, ince kıyılmış
150gr tereyağı, küp doğranmış
150ml beyaz şarap
100gr Minedolive zeytinyağı
250gr toz parmesan
tuz
karabiber
YAPILIŞI
SOS İÇİN
Enginar çanaklarını limonlu su ile haşlayıp ufak küpler şeklinde doğrayın.
İki diş sarımsak ve yarım soğanı ince kıyın. Bir tencere 50gr zeytinyağı ile soğanı 5 dakika soteleyin. Son bir dakikasında sarımsağı ekleyin.
Havucu da ilave ederek sotelemeye devam edin.
Enginarları, rendelenmiş domatesleri, çeri domatesleri, defne yapraklarını ve beyaz şarabı ekleyin.
Şarap biraz çekince su ilave edip sos kıvamına gelene dek malzemeleri pişirin. Hazırladığınız sosu karabiber ve tuz ile lezzetlendirin.
RİSOTTO İÇİN
Bir diş sarımsak ve yarım soğanı ince kıyıp 50gr Minedolive zeytinyağı ile kavurun.
Pirinci ekleyip karıştırarak birkaç dakika daha kavurun.
Yaklaşık 1 lt sebze suyunu azar azar ilave edip karıştırmayı sürdürerek15 dakika pişirin.
Önceden hazırladığınız sosu ve dereotunu da ekleyip karıştırın.
Risotto’yu ocaktan alıp içine küp doğranmış tereyağı ile parmesanı ilave ederek karıştırın, hemen servis edin.
**** sebze suyu için bir tencerede irice doğranmış kereviz, havuç, pırasa, maydanoz sapı ve defne yaprağını 1,5 lt su ile kaynatın. Sebze suyunu daha önce hazırlayıp buzluk kalıplarına paylaştırıp dondurabilirsiniz.