ŞEVKETİ BOSTANLI FOCCACİA

FOCCACİA YAPIMI SON DERECE KOLAY VE LEZZETLİ BİR İTALYAN EKMEĞİDİR.İSTERSENİZ SADECE ÜZERİNE TUZ VE ZEYTİN İSTERSENİZ BİRÇOK DEĞİŞİK MALZEME KOYABİLİRSİNİZ.PIZZA’NIN ATASI OLARAK DA BİLİNEN BU EKMEĞİ BEN PIZZA’DAN DAHA SIK YAPIYORUM.ÖZELLİKLE MİSAFİRLER İÇİN FIRINDAN YENİ ÇIKMIŞ FOCCACİA VE  KEKİKLİ ZEYTİNYAĞINDAN DAHA GÜZEL BİR BAŞLANGIÇ DÜŞÜNEMİYORUM.

MALZEMELER

250 gr ayıklanmış şevketi bostan

1 yemek kaşığı aromalı deniz tuzu(deniz tuzunun içine değirmen kırmızı biber,kuru biberiye ve kekik koyup harmanlıyorum)

sızma zeytinyağı

şevketi bostanın haşlanma suyu için 1/2 limon suyu

2 su bardağı SÖKE UN

1 su bardağı su

1 çay kaşığı kuru maya

1 çay kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI

Ayıklanmış şevketi bostanı limon suyu eklediğiniz kaynar su içinde 30 dakika (beyaz kısmı yumuşayıncaya kadar)haşlayın.

Bir kevgir ile derin bir tabağa alın,üzerine sızma zeytinyağı  gezdirin bu arada hamurunuzu yoğurun.

Söke Un,1 yemek kaşığı zeytinyağı ,tuz,maya ve şekeri harmanlayıp suyu ilave ederek yumuşak bir hamur haline getirin.

Hamura elinizle şekil verin,parmağınızla üzerinde delikler açın.

Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine alıp üzerine zeytinyağı sürün,aromalı deniz tuzu serpin.

Şevketi bostanları ekmeğin üzerine koyun.

Tane kırmızı biber,karabiber serpiştirin.

200 derecede 15-20 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.

 

MİNİ PİZZA

HAMURU İÇİN

2 su bardağı SÖKE UN

1/2 su bardağı süt

1 çay kaşığı kuru maya

2 yemek kaşığı zeytinyağı

yarım çay kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı tuz

ÜZERİ İÇİN

domates püresi

rendelenmiş kaşar peyniri

dilimlenmiş yeşil zeytin

fıstıklı salam

tuz ve değirmen biber

YAPILIŞI

Tüm malzemeyi iyice yoğurup pizza hamurunu hazırlayın,üzerine nemli bir bez örterek ılık bir ortamda bir saat mayalandırın.

Hamuru mutfak tezgahında orta kalınlıkta oklava ile açın.Açtığınız hamurun üzerine fırça ile zeytinyağı sürün.İlk önce domates püresini daha sonra arzu ettiğiniz malzemeleri yerleştirin.

Rulo yaparak sarın  bıçakla 1-2 cm kalınlığında kesin.Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirip üzerini örtün  bir saat daha mayalandırın.200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

 

PIZZA HAKINDA KÜÇÜK NOTLAR

 

 

Ünlü İtalyan şef Gabriele Bonci’nin pızza üzerine yazdığı kitabı elimden düşmüyor günlerdir.Ben sadece resimlere bakarken İtalyancayı ana dili gibi konuşan sevgili arkadaşım yetişti imdadıma.Bana bu güzel kitabın kısa bir çevirisini hazırladı.Pızza ile ilgili püf noktalar,hamur çeşitleri ve  tarifler.Siz de benim gibi pızza yapmayı ve yemeği seviyorsanız bu yazıma bir göz atın derim.

 

UN Lezzeti bir pızzanın başrol oyuncusudur, pızza yaparken iyi kalite un kullanmalıdır.Tuz ise kesinlikle deniz tuzu olmalıdır.

Kullandığınız su bile önemlidir çeşme suyu kullanıcaksanız  bir gece önceden suyu dinlendirmek gerekiyor.

Zeytinyağı mutlaka en iyisinden olmalı .Kesinlikle asitliği düşük sızma zeytinyağı.

 

Hamuru yoğurma aşaması çok önemli yavaş yavaş yoğurmalısınız diyor ünlü şef,unun içindeki glüten yavaş yoğurduğumuz zaman kaliteli şekilde çıkıyor.Ve pızza hamurunun hazırlanma aşamalrını ise şu şekilde anlatıyor.Hamur zeytinyağı ile yağlanmış bir cam kap içinde üzeri örtülerek en az bir saat bekletiliyor.

Hamur unlanmış tezgahta biraz yoğrulup beze haline getirildikten sonra yine yağlanmış cam kasede  2. mayalamaya geçiliyor.Üzeri kapatılıp buzdolabında 18-24 saat arası mayalanmaya bırakılıyor.

Birkez daha unlu tezgahta yoğrulduktan sonra pızza hamurunuz hazır.Üzerine arzu ettiğiniz malzemeler ile mutlaka  önceden iyi ısıtılmış fırında pişirilmeli .

BEYAZ UNLU TARİF

1 kg SÖKE BUĞDAY UNU

700 ml su

40 ml sızma zeytinyağı

20g tuz

7g kuru maya

DOMATES SOS

500g domates kabuğu soyulmuş

kekik

sızma zeytinyağı

tuz

*****Domatesin suyunu iyice sıkıp etli kısmını rendeliyorsunuz.

****Arzu ettiğiniz malzemeler ile hazırlıyabilirsiniz.

****Pızzanız piştikten sonra taze fesleğen ve roka yaprakları ile süsleyebilirsiniz.

****Pızza tabanı olarak önce biraz krema üzerine ev yapımı pesto sos da kullanabilirsiniz.Bu şekilde hazırlıyacağınız taban ile birbirinden lezzetli sebzeli pızzalar hazırlıyabilirsiniz.

 

 

 

Yukarı Çık