ÇİĞ DOLMA

Çiğ Dolma  benim sevdiğim  YÖRESEL  lezzetlerden biridir. İzmirin şirin ilçesi URLA ya özgü  bir tariftir.Çocukluğumun geçtiği  anneannemin  urladaki  bağ evinde  asma yapraklarının can bulmasıyla birlikte sofradaki yerini alırdı.Dedem  asmaları sadece sürdüğü beyaz kireç ile  hastalıklara, böceklere karşı korurdu. Bu yüzden hiçbir kimyasal ilaç barındırmıyan asma yapraklarını güvenle yiyebilirdik.

MALZEMELER:

  • Asma yaprağı
  • 1 su bardağı köftelik bulgur
  • 2 adet  domates
  • 1  demet taze nane
  • 1/2 demet maydanoz
  • 2 adet taze soğan
  • 1/2  yemek kaşığı domates salçası
  • 1/2  yemek kaşığı biber salçası
  • 1  adet limon suyu
  • 1/2 çay bardağı sızma zeytin yağı
  • tuz
  • karabiber

 

YAPILIŞI:

  • Asma yapraklarını  kaynar suda 4-5 dakika rengi sararıncaya kadar haşlayın.Bir süzgeç içine alın  soğumaya bırakın.
  • Derin bir kabın içine bulguru dökün.Üzerini bir parmak geçicek kadar kaynar su ekleyin.
  • Üzerini örtün 10 dk. bulgurun kabarması için bekleyin.
  • Domates salçasını,biber salçasını ve zeytin yağını bulgura ekleyin.
  • Çok ezmeden karıştırın.
  • Nane ve maydonozu yıkayın ,kurutun.  Çok ince olmayacak şekilde doğrayın.
  • Taze soğanı  ince  doğrayın bulgura ekleyin.
  • Son olarak limon suyu,tuz ve karabiberle lezzetlendirin.
  • Tüm malzemeyi harmanlayın.
  • Haşladığınız asma yaprakları  ile birlikte  servis edin.
  • Çiğ dolmayı kısırdan ayıran  özellik kullanılan zeytin yağının  miktarıdır.Çiğ dolmanın kıvamı  kısırdan  daha sulu ve yağlı olmalıdır.

 

AFİYET OLSUN

2 Yorum

  1. nursevin :

    ellerinize sağlık. Şirin Urlayı görme fırsatımız olmuşdu. Tarifinizi eminim bende çok severek yerdim.

Bir Cevap Yazın