ETLİ KARALAHANA VE PAZI SARMASI

Karalahana özellikle karadeniz olmak üzere sahil yörelerimizde yetiştirilmektedir.Girit mutfağında pirinçli ve kıymalı sarması yapılmaktadır.

Tadı ıspanağı andıran pazı giritliler tarafından çok tuketilir.Yumurtalı acı  kuru biberli Kavurması ,sarması , böreği yapılır.

MALZEMELER:

  • 500 gr Karalahana
  • 500 gr Pazı yaprağı
  •  1 su bardağı pirinç (yıkanıp süzülmüş)
  • 2 adet taze soğan (ince doğranmış)
  • 100 gr yağsız dana kıyması
  • yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 adet domates rendesi
  • 1,5  çay bardağı zeytin yağı
  • tuz
  • karabiber
  • Üzerine dökmek için erik ekşili sos

YAPILIŞI:

Karalahana ve pazı yapraklarını güzelce yıkayıp süzgece alın.

Dolmanın iç malzemesini derin bir kasede iyice harmanlayın.Zeytin yağının  yarısını ekleyin.

Bir tencere içinde su kaynatın. Pazı yapraklarını sadece 1 dakika kaynar suyun içine koyun.Süzgeçle çıkartıp soğumaya bırakın.Karalahana yapraklarını kaynar suda 5 dakika haşlayın.Süzgeçle çıkartıp soğumaya bırakın.

Büyük olan pazı ve karalahana yaprakların ikiye yada üçe bölün orta damarlarını keserek çıkartın.

Herbir yaprağın içine hazırladığınız iç malzemesinden koyup sıkıca sarın.Önce karalahanaları sonra pazıları sarmaya özen gösterin.Tencereye yerleştirdiğiniz sarmaların üzerine ayırdığınız  zeytin yağı ve erik sosu ekşisini gezdirin. Sarmaların üzerini bir parmak geçicek kadar kaynar su dökün.Uygun büyüklükteki bir tabağı ters çevirip kapatın.

Yemeğin suyu kaynayınca ocağın ateşini kısın.20 dakika daha pişirin.Pişme kıvamını bir çatalla kontrol edebilirsiniz.

Servis Önerisi: Sarımsaklı yoğurt , üzerine eritilmiş tereyağı ve pul biber.


Bir Cevap Yazın