TURPOTU SALATASI VE BAKLA FAVA

13/12/2015 // Yorum Ekle

GİRİTLİLERİN VE EGELİLERİN RADİKAYLA BİRLİKTE EN SIK YEDİKLERİ OTTUR.EGE’DE SONBAHARLA BİRLİKTE TOPLANMAYA BAŞLAR.

ŞUBAT AYINDA ÇİÇEĞE DÖNMEYE BAŞLADIĞINDA OLUŞAN FİLİZLERİ DE AYRI BİR LEZZETTİR.SALATASI ,KAVURMASI HATTA YUMURTALI OMLETİ YAPILIR TURP OTUNUN.

ÖZELLİKLE BALIK İLE BİRLİKTE SOFRANIZI LEZZET ŞÖLENİNE DÖNÜŞTÜRECEK TURPOTU SALATASINI VE BAKLA FAVAYI BİRLİKTE SUNMANIZI ÖNERİRİM.

TURP OTU SALATASI İÇİN

1 kg turp otu

Minedolive sızma zeytinyağı

limon suyu

tuz

YAPILIŞI

Otların körpe yapraklarını ve saplarını ayıklayıp 2-3 kez yıkayın .

Yıkadığınız otları irice doğrayın.

Bir tencere kaynar suyun içine bir tatlı kaşığı tuz atın .Otları tencerenin ağzını kapatmadan harlı ateşte 10 dakika haşlayın.

Otları süzgece alın ,tamamen süzüldükten sonra servis tabağına alın.

Zeytinyağı ,limon suyu ve tuzu bir kasede iyice çırpın servis öncesi salatanın üzerine gezdirip harmanlayın.

BAKLA FAVA İÇİN GEREKLİ MALZEMEL

2 su bardağı kuru bakla

1/2 su bardağı zeytinyağı

1 adet kuru soğan

1 adet havuç

1 çay kaşığı şeker

1 yemek kaşığı tuz

1 diş sarımsak

1/2 limon

dere otu

hurma zeytin

(Baklayı tercihen bir gece önce suya koyabilirsiniz )

Baklayı iri doğranmış kuru soğan ,havuç ,şeker ve tuz ile tencereye alın .Üzerini iki parmak geçecek kadar su ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Gerekirse arada kaynar su ekleyebilirsiniz.

İyice yumuşayan baklaları el blenderi ile ezin. Borcama koyup buzdolabında dinlendirin.

Servis yapacağınız zaman dilimleyip üzerine bolca zeytinyağı gezdirin.

Hurma zeytin veya siyah zeytin ile servis edin.

***HURMA ZEYTİN :Ege bölgesi Karaburun ,Çeşme ,Urla yarımadasında yetişen dalında olgunlaşarak yenilebilir hale gelen özel ve kıymetli bir zeytin türüdür.

PAELLA

13/12/2015 // Yorum Ekle

İspanyol mutfağı denilince aklımıza gelen ilk yemek Paelladır. Bu lezzet İspanyol mutfağına damgasını vurmuştur. Deniz ürünleri, balıklar, tavuk eti ile pişirilen bu yemeğin olmazsa olmazı ise safrandır. İspanyollar bu yemek için hazırlandıktan bir dakika sonra dumanı tüterek yenilmeli derler.

MALZEMELER

1 su bardağı Baldo pirinç

1 adet orta boy küp şeklinde doğranmış kuru soğan

1 adet orta boy rendelenmiş domates

2 diş ezilmiş sarımsak

4 adet karides

kabuklu midye

3 yemek kaşığı haşlanmış bezelye

100 g dilimlenmiş mantar

2 yemek kaşığı tereyağı

3 yemek kaşığı Minedolive zeytinyağı

1 tatlı kaşığı toz kırmızı kırmızı biber

1 tatlı kaşığı safran

tuz

2 su bardağı balık suyu

YAPILIŞI

Balık suyunu hazırlamak için 1 lt suyun içine filetosu çıkartılmış balığın kılçığını ve kafasını koyun. Tane karabiber ve defne yaprağı ilave ederek kısık ateşte bir saat kadar kaynatın ve süzün.

Öncelikle hazırladığınız balık suyundan 2 su bardağını ayırıp içine safranı ilave ederek karıştırın.

Wok tavada 2 yemek kaşığı tereyağını eritin ,küp soğanı orta ateşte kavurun, mantarları ve bezelyeyi ilave edin son olarak rendelenmiş domatesi ve sarımsağı ekleyin.

karidesleri ve kabuklu midyeleri tavaya ekleyerek sotelemeye devam edin.(bu sırada ağzı açılmayan kabuklu olursa onları ayırıp atın ,bu kabuklunun bayat olduğunun göstergesidir)

Pirinci ilave edip tüm malzemeyi karıştırın, safranlı balık suyunu azar azar ekleyin. Tuz ve kırmızı toz biber ile lezzetlendirin. Suyunu tam çekmeden ocaktan alıp, zeytinyağını üzerine gezdirin bir kez daha karıştırın ,sıcak olarak servis edin.

LAHANA SARMASI

13/12/2015 // Yorum Ekle

Kışın en sevilen tariflerindendir lahana sarması .Zeytinyağlı ,dolmalık fıstık ve kuş üzümü ile yapılanı veya etli sarması yapılmaktadır. Biz daha çok sarmısaklı yoğurt ve biber salçası ile yapılan sos ile tercih ediyoruz .

MALZEMELER

1 adet küçük boy lahana

1 adet orta boy soğan

1 su bardağı pirinç

200 gr dana kıyması

1 çay kaşığı kuru nane

1 çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı karabiber

tuz

yarım demet maydanoz

yarım çay bardağı Minedolive zeytinyağı

SERVİS İÇİN

Sarmısaklı yoğurt

tereyağı

biber salçası

YAPILIŞI

Lahana yapraklarını bir tatlı kaşığı tuz eklediğiniz kaynar su içinde 3-4 dakika yumuşayıncaya kadar haşlayın.

Pirinci yıkayıp süzün. Soğanı ince kıyın bir yemek kaşığı yağ ile teflon tavada soteleyin. Soğanlar pembeleşince pirinç ,kıyma ,ince kıyılmış maydanoz ve baharatları harmanlayın. Zeytinyağını ekleyip dolma harcını hazırlayın.

Lahana yapraklarının damarlı kısmını kesin. Tencerenin dibine lahana yaprağı döşeyin ,sardığınız dolmaları tencereye yerleştirin.

Sarma işlemi bitince üzerine porselen bir tabak kapatın.

Dolmaların üzerini geçecek kadar kaynar su gezdirin ,yarım limon suyunu da ilave ederek kısık ateşte pişirin.