Girit Yemekleri

Girit Yemekleri Tarifleri – Sakız Enginar – Minedolive – Dilek Yetkiner

 

Lezzetli ve orijinal girit yemekleri tarifleri.

PAZILI AÇIK BÖREK /grassy open pie

// Yorum Ekle

Girit’çe adı pazi olan bu bitki yabani olarak yetiştiği gibi ekimi de yapılmaktadır. Etli yaprakları ile kıymalı, pirinçli yemeği  yapılır. Börek iç harcı olarak kullanılır ,sarması yapılır. Yabani ıspanak olarak da bilinir.

MALZEMELER

  • 500 gr buğday unu
  • 1 adet yumurta
  • 1/2 çay bardağı  süt
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay bardağı Minedolive zeytinyağı
  • 1/2 çay bardağı su

İÇ HARCI İÇİN

  • 2 Demet pazı yaprağı
  • 2 adet taze soğan
  • 1 adet kırmızı kapya biber
  • küp şeklinde kesilmiş köy peyniri
  • tuz, karabiber

YAPILIŞI

Derin bir yoğurma kabına buğday ununu eleyin. Unun ortasına yumurtayı kırın .Tuz ,süt, zeytinyağını ekleyip ,su ilave ederek yoğurun. Hamuru 15 dakika dinlenmeye bırakın.

pazı yapraklarını yıkayın  ince doğrayın, taze soğanı ve kapya biberi küp şeklinde kesin. Tavaya çok az yağ dökün tüm malzemeyi soteleyin. Tuz ve karabiber ile lezzetlendirin.

Hamurdan bezeler koparın ,pasta tabağı  büyüklüğünde açın. Kenarlarında boşluk bırakarak ortalarına iç harcı koyun. Kenarları bükerek harcın üzerine doğru kıvırın. Yumurta sarısı  sürün çörek otu serperek  önceden ısıtılmış  180 derece fırında  15-20 dakika  kızarıncaya kadar pişirin.

This plant grows wild in the name, such as collards Giritçe cultivation is done. With fleshy leaves with minced meat, rice can be cooked. Mortar is used as the inner pie, is stuffed. Also known as wild spinach.

MATERIALS

500 g WHEAT FLOUR
1 egg
1/2 cup milk
1 teaspoon salt
1 cup olive oil Rivera
1/2 cup water

FOR INTERNAL MORTAR

2 bunch Swiss chard leaves
2 green onions
1 red pepper capia
cottage cheese cut into cubes
salt and pepper

PREPARATION

A deep kneading bowl sift the wheat flour. Break the egg in the middle of the flour. Salt, milk, olive oil and add, by adding water and knead well. Let the dough rest for 15 minutes.

Wash the chard leaves, finely chopped, fresh onion and pepper into cubes capia for sure. Pour all the ingredients into the pan and saute a little fat. Flavored with salt and pepper.

Dough and tear glands, the size of pie plate to open it. Put the edges of the space, leaving the middle of the interior mortar. By bending the edges of the mortar onto the curl. Apply egg yolk and sprinkle black cumin and cook in a preheated 180 degree oven for 15-20 minutes until brown.

ZEYTİNYAĞLI EBEGÜMECİ

// Yorum Ekle

Giritliler tarafından birkaç çeşidi yapılan EBEGÜMECİ   yabani olarak yetişir  son baharda ilk yağmurların ardından  kırlarda  ve sebze meyve bahçelerinde yetişmeye başlar. Giritliler bu otun kuzu etli ve kıymalı yemeğini ,kıymalı sarmasını ve sadece taze yaprakları ve sapları ile zeytinyağlı pirinçli yemeğini  yaparlar.

Ayrıca severek yediğimiz ” MARSH-MALLOW ”un   eski yıllarda EBEGÜMECİ  kökünün öğütülmesiyle elde edilen bir un kullanılarak  yapıldığı bilinmektedir.

MALZEMELER

  • 1 kg EBEGÜMECİ
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 adet domates
  • 1 çay bardağı Minedolive zeytinyağı
  • 1  1/2 çay bardağı su
  • 2 yemek kaşığı pirinç
  • tuz

YAPILIŞI

Ebegümecinin taze yapraklarını  tam orta kısmındaki taze dallarını ayıklayarak bol suyla birkaç kez yıkayın.

Soğanı ve domatesleri soyun küp şeklinde doğrayın.

Zeytinyağını tencereye ekleyin önce soğanları  sonra domatesleri ekleyin. En son ebegümeci ve yıkayıp süzdüğünüz pirinci tencereye alın. Biraz solduktan sonra suyunu ve tuz ekleyip dal kısımları yumuşayıncaya kadar pişirin.

KESTİRMELİ HAŞLAMA

// Yorum Ekle

Vücut direncini  arttıran kış aylarının en sevilen çorbası Girit mutfağından Kestirmeli Haşlama. Annem çok sık yapardı biz çocukken, şimdi sıra bende oğlum için haftada bir kez mutlaka yapıyorum.

Malzemeler:

  • Haşlamalık et ( kuzu gerdan , kuzu boyun veya dana  Bodiko)
  • 2 adet havuç
  • 1 adet patates
  • 3 yemek kaşığı arpa şehriye
  • tuz
  • karabiber
  • 3  yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı Buğday Unu
  • 3 adet defne yaprağı
  • tane karabiber

YAPILIŞI:

Haşlamalık eti düdüklü tencereye alın . Tane karabiber ve defne yaprağını ekleyin  ,  suyu kaynatın ve etin üzerine dökün. Tencerenin ağzı açık olarak beş dakika kaynatın etin  üzerinde oluşan köpüğü alın .Düdüklü tencereyi kapatıp eti 20 dakika haşlayın.

Havuç ve patatesi soyun  küp şeklinde doğrayın.

Düdüklü tencere soğuduktan sonra kapağını açın. Defne yapraklarını çıkarın. Doğradığınız sebzeleri ekleyin.

Tuz ve karabiber ile lezzetlendirerek sebzeler yumuşayıncaya kadar kontrollü olarak 10 dakika daha kaynatın.

Tereyağını bir tavada eritin ,yağ eriyince  Buğday Ununu ekleyin un köpürünceye kadar 1-2 dakika bekleyin.

Kaynayan haşlamanın üzerine gezdirin ve karıştırın birkaç dakika daha kaynatıp ocaktan alın.