Girit Yemekleri

Girit Yemekleri Tarifleri – Sakız Enginar – Minedolive – Dilek Yetkiner

 

Lezzetli ve orijinal girit yemekleri tarifleri.

GİRİT MUTFAĞINDAN KURU BAKLA YAHNİSİ

// Yorum Ekle

Urla iskeledeki    pazara  kuru bakla almak için  gittim geçen hafta .Her yıl bu mevsim  mutlaka pişer mutfağımızda. Çocukken giritli anneannem  alıştırmıştı bizi bu yemeğe . Sert kabuğunu içindeki  yumuşak kısmı çıkarıp yemek oyun gibi gelirdi. Hele lezzetli suyuna ekmek bandırıp yanında kuru soğan ile yemeğe doyum olmazdı. Bir tabak yemekle çocukluğumuza yolculuk vardı bu gün yine………..

MALZEMELER:

500 gr  kuru bakla

2 adet domates

2 adet biber

2 dal taze soğan

1 adet kuru soğan

taze nane

kuru nane

tuz , pul biber

1/2 çay bardağı Minedolive zeytinyağı

1 yemek kaşığı domates salçası

YAPILIŞI:

Kuru baklaları  1 saat sıcak su içine bekletin. Baklaların  siyah baş kısımlarını alın. 15-20 dakika  baklalar yumuşayıncaya kadar haşlayın. Suyunu süzün.

Tencereye zeytin yağını  ekleyin , kuru soğanı  küp şeklinde kesin domates salçası ile birlikte  soteleyin . Soyup küp şeklinde doğradığınız domatesleri , biber , taze  nane  ve taze soğanı  ekleyin.  Haşladığınız kuru baklaları tencereye alın. Tuz ve pul biber lezzetlendirin. Üzerine iki çay bardağı kaynar su dökün  kısık ateşte pişirin. Piştikten sonra üzerine bol kuru nane  serpin.

YUMURTALI SARMAŞIK

// Yorum Ekle

Ege Bölgesin ‘de kıyı kesimlerde  yetişen yabani bir bitkidir Sarmaşık . Acı  sarmaşığa  Giritliler Avronyes derler. Körpe kısımlarından kavrulması  ve yumurtalı omleti yapılır. Ocak ve şubat aylarında semt pazarlarında yerini alır . Tatlı sarmaşığın toplanması çok zahmetlidir  dikenlerin arasında yabani olarak yetişir. Tatlı sarmaşık tilki, tilkişen, yabani kuşkonmaz olarak bilinir.

MALZEMELER:

  • 500 gr acı ve tatlı sarmaşık
  • 5 adet taze soğan
  • 2 adet taze sarımsak
  • 4 adet yumurta
  • 1/2 çay bardağı Minedolive zeytinyağı
  • 1 çay bardağı sıcak su
  • tuz

YAPILIŞI:

Acı sarmaşık ( AVRONYES )  ve tatlı sarmaşık (ASPARACA)   uç kısımlarından başlayarak kolayca kırılabildikleri yere kadar  4-5 cm  boyunda parçalar halinde koparın. Bol su ile yıkayın.

Taze  soğanları  ve  sarımsakları  ayıklayın  küçük küçük doğrayın.

Yumurtaları bir kaseye kırın az tuz ve karabiber ile çırpın.

Zeytinyağını tavaya koyun soğan ve sarımsağı  orta ateşte kavurun , sarmaşıkları ekleyin. Sarmaşıklar suyunu salıp tamamen çekene kadar  pişirmeye devam edin. Bir çay bardağı sıcak suyu ekleyin kısık ateşte  sarmaşıklar yumuşayıncaya kadar 20 – 25 dakika pişirin. İyice suyunu çeken sarmaşıkların üzerine  çırptığınız yumurtayı dökün. Yumurtalar piştikten sonra ocaktan alın. Sıcak servis yapın.

LONG PEYNİRİ ve KURU DOMATESLİ EKMEK

// Yorum Ekle

Arnavut peyniri olarak bilinen LONG  benim çocukluğumun en akılda kalan lezzetlerinden biriydi. Giritli anneannem  Urla’daki bağ evimizde bir zeytin ağacının dalına Amerikan bezinden diktiği  bir torbayı bağlardı. Her sabah taze sağılan inek sütü kaynatılır ,sütün kaymağı  , peynir kırıkları ,çökelek bu torbada fermente olur ekşimsi bir tat alırdı. İçine irice doğranmış paşa biberi( ÇARLESTON BİBER ) eklenirdi. Biberler turşu kıvamına gelince peynirimiz hazırdı. Şimdilerde marketlerde satılmaya başlanan biberli peynirin hikayesi bizde böyleydi. Giritli anneannem  yaz boyu kahvaltı soframızdan eksik etmezdi . Yaptığım bir çok deneme sonucu  kendi tarifimi oluşturdum. Lezzet konusuna gelince yüzde doksan çocukluğumdaki o tadı yakaladım .

MALZEMELER:

  • 1 kg. tuzlu  tulum loru
  • 1 kg süzme yoğurt
  • 6-7 adet paşa biberi(çarliston biber)
  • 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
  • 1 çay bardağı Minedolive sızma zeytin yağı
  • kekik

YAPILIŞI:

  • Bir kaseye  tulum loru ve süzme yoğurdu ekleyin karıştırın.
  • Biberlerin çekirdeklerini çıkarın irice doğrayın . Kaseye ekleyin  ve tüm malzemeyi  iyice karıştırın.
  • Bir cam kavanozun içine doldurun .En üstüne deniz tuzu ve zeytin yağını dökün.
  • Sıkıca kapatın 4-5 gün buzdolabında bekletin.
  • Üzerine kekik ve pul biber serperek servis edin.

KURU DOMATESLİ EKMEK

  • 500 GR. un
  • 2 su bardağı su
  • 1 paket kuru maya
  • 1 su bardağı küçük doğranmış kuru domates

YAPILIŞI:

  • 500 gr. un
  • ve 1 paket kuru mayayı  2 su bardağı su ile birlikte mutfak robotunda  yoğurun.
  • Önceden sıcak suda beklettiğiniz kuru domatesleri küçük doğrayın. Hamura ekleyin ve yoğurun.
  • Hamuru bir kaseye alın üzerini nemli bir bezle örtün.
  • Hamurum mayalanması için hacminin iki katına çıkmasını bekleyin.
  • Sıcak havalarda bu süre yaklaşık 1,5 saat sürüyor.
  • Hamurdan kopardığınız parçaları yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak  yerleştirin.
  • Üzerini örtün  en az 30 dakika daha bekletin.
  • Fırını 210 dereceye ayarlayın. Ekmeklerin üzerine fırça yardımı ile  su sürün ve fırına verin.
  • 10 dakika sonra fırının ısısını 190 dereceye düşürün 10 -15 dakika daha pişirin.