EBEGÜMECİ

20/01/2014 // Yorum Ekle

Ebegümeci kırlık arazilerde ,sebze ve meyve bahçelerinde yetişen yabani bir ottur. Giritçe adı AMALOŞİS olan bu otun yörelere göre kavurması, kıymalı yemeği, kıymalı sarması da yapılmaktadır. Giritliler bu otun taze saplarını da kullanarak bamyaya benzeyen tadıyla zeytinyağlı yemeğini de yaparlar.

Bu otla ilgili son bir bilgi daha vermek isterim. Ebegümecinin İngilizcesi MALLOW dur. Bundan uzun zaman önce lokuma benzeyen günümüzde şeker, su ve jelatin kullanılarak yapılan MARSH MALLOW ebegümeci kökünün öğütülmesiyle elde edilen bir un kullanılarak yapılmaktaydı.

EKŞİLİ EBEGÜMECİ YEMEĞİ

Bu yemek için ebegümecinin kök kısımları ve genç filizleri kullanılır.

MALZEMELER

Ebegümeci (ayıklanmış yıkanmış) yaklaşık 1 kg

1 adet limon suyu

1 adet kuru soğan

2 adet domates

Minedolive zeytinyağı

tuz

YAPILIŞI

Ayıklayıp yıkadığınız ebegümeci otunun üzerine 1 adet limonun suyunu sıkın ,iyice harmanlayıp yaklaşık 10 dakika bekletin.

Zeytinyağında küp şeklinde doğranmış kuru soğan ve domatesi kısık ateşte kavurun. Ebegümecini tencereye alın ,tuz ile lezzetlendirin. Sap kısımları yumuşayıncaya kadar pişirin 15-20 dakika pişirin.

İÇ BAKLA SALATASI

13/01/2014 // Yorum Ekle

Giritlilerde taze ve kuru bakladan farklı yemekler yapılır. Zeytinyağlı taze bakla yemeği ,domatesli kuru bakla yemeği, fava ,enginarlı bakla yemeği ve iç bakla salatası hepsi ayrı lezzetlerdir. Ayrıca bakla filizi salatası fazla bilinmese de çok lezzetli olur.

Girit’çe adı KUÇA olan bakla azotça çok zengin bir bitkidir.

MALZEMELER

300 g taze kabuklu iç bakla

sızma Minedolive zeytinyağı

limon suyu

arzuya göre sirke

tuz

YAPILIŞI

İçlenmiş ama kartlaşmamış baklaları boylamasına derin çizin. İç baklaları çıkartıp , yıkayıp süzün.

15-20 dakika baklalar yumuşayıncaya kadar kaynar suda haşlayın.

Suyunu süzüp servis tabağına alın, üzerine tuz, sızma Minedolive zeytinyağı ve limon suyu ile hazırladığınız sosu gezdirip harmanlayın.

ADIM ADIM ZEYTİNYAĞLI SAKIZ ENGİNAR

12/01/2014 // Yorum Ekle

Enginarları çanak kısmının saplarıyla birleştiği yerden

kesin, kart yapraklarını ayıklayın.

Açık sarı renkteki taze yapraklarında sert olan uç kısımlarını kesin.

İç kısmındaki tüylü kısımları bıçak yardımı ile çıkartın. Ayıkladığınız enginarları dörde bölün, enginar saplarının da kabuklarını soyun 3-4 cm uzunluğunda kesin.

Bir kaseye 2 kaşık un ,1 adet limonun suyu ve 3 bardak su ekleyip karıştırın. Ayıkladığınız enginarları kararmaması için bu suyun içine koyun.

Minedolive zeytinyağını tencereye koyun kısık ateşte küp şeklinde doğradığınız bir adet kuru soğanı veya 2-3 adet taze soğanı tencereye ekleyin. Enginarları tencereye alın üzerine içinde beklettiğiniz unlu limonlu sudan üzerini biraz örtecek kadar ilave edin. Tuz ilave ederek karıştırın. Kısık ateşte 15 -20 dakika sap kısımları yumuşayıncaya kadar pişirin. Üzerine kıyılmış dereotu serperek servis edin.

PÜF NOKTASI: Tencerenin kapağını açmak için acele etmeyin, biraz soğumasını bekledikten sonra kapağı açarsanız enginarların kararmasını önlemiş olursunuz.

ÖNERİ: Yemeğinize 4-5 tane küçük patates ilave edip servis sırasında patateslerin üzerine değirmen karabiber serperek farklı bir lezzet deneyebilirsiniz.