BALKABAKLI ET BORANİ

IMG_9456

 

MALZEMELER

250 gr küp doğranmış balkabağı

250 gr kuzu gerdan

3 su bardağı su

3 adet defne yaprağı

1 adet kuru soğan

2 çorba kaşığı zeytinyağı

100 gr haşlanmış nohut

200 gr süzme yoğurt

tuz,karabiber,pulbiber

YAPILIŞI

Eti tencereye alın .Üzerine su ve defne yaprağı ilave edip 25 dakika haşlayın.Haşlama suyundan bir su bardağını kenara ayırın.Ayrı bir yerde küp doğranmış soğanı zeytinyağında soteleyin.Et,balkabağı ve üzerini örtecek kadar et suyunu tencereye ilave edip 10 dakika pişirin.Haşlanmış nohutları da ekleyip karıştırın.

Süzme yoğurt ve ayırdığınız et suyunu iyice çırpın.Azar azar karıştırarak yemeğe ekleyin.Tuz ,karabiber ,pulbiber ile lezzetlendirip beş dakika daha pişirin.

MEYANELİ TAVUK ÇORBASI

çorba

Meyaneli Tavuk Çorbası
Malzemeler:
Haşlanmış tavuk but
5 su bardağı tavuk suyu
2 yemek kasığı tereyağı
3 yemek kaşığı un
1 tutam Salted Goods lemon paper deniz tuzu
YAPILIŞI
Tavuk budunu yarım adet iri doğranmış kuru soğan ,bir adet havuç ve Defne yaprağı ile haşlayıp suyunu süzün .
Haşladığınız tavuğu didikleyin.
Tereyağını tencereye alıp eritin ,unu ilave edip pürüzsüz bir hale ve istediğiniz renge gelinceye kadar kavurun .
Tavuk suyunu azar azar tencereye ilave ederken çarpıcı ile karıştırmaya devam edin.
Tavuk etlerini tencereye ekleyin
Lemon paper deniz tuzu ile lezzetlendirin
10 dakika karıştırarak pişirin.

PSAROSOUPA BALIK ÇORBASI

Girit usulü balık çorbası PSAROSOUPA  yapmak için ben trança balığının sadece kafasını kullandım gerçi kocaman kafa tencereme zor sığdı  ama bu lezzeti tatmak için herşeye değer dedim.Koca bir tencere balık çorbamız ocakta, bu akşam komşulara ikram edilecek çünkü üç kişilik çekirdek ailemiz birhafta içsek bitiremeyiz.

Sizler balık çorbası yaparken levrek balığıda kullanabilirsiniz ama en lezzetli kakavia ‘nın Tırança ve Orfoz balığı kellesinden yapıldığını dip not olarak düşmek isterim.

Aile tarifmizde çorba piştikten sonra yumurta ve limon suyu ile terbiye yapılıyor  ama ben bu işlemi yapmadım zaten oldukça yoğun bir kıvamı vardı ve  yumurta sevemeyen eşim için sadece un ve tereyağı ile lezzetlendirdim.

MALZEMELER

1 trança balığı kafası

1 adet kuru soğan

1 adet patates

1 adet havuç

2 dal kereviz sapı

3 adet defne yaprağı

deniz tuzu

değirmen biber

1 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı tereyağı

YAPILIŞI

Balığı güzelce yıkayıp derin bir tencereye alın ,irice doğranmış soğan,patates,havuç,defne yaprağı ve kereviz yaprağını da ilave edin.Üzerine 5 bardak su ilave ederek düdüklü tencerede 20 dakika normak tencerede 30 dakika haşlayın.

Balık kafasını ve defne yapraklarını tencereden alın ,sebzeleri doğrayıcı ile çok fazla ezilmeyecek şekilde parçalayın.

Balık kafasındaki etli kısmı ayıklayın ,bir tencereye tereyağını ve unu koyarak kavurun sebzeli suyu yavaş yavaş ilave edin.Balık parçalarınıda tencereye ekleyip deniz tuzu ve değirmen biber ile lezzetlendirin.

Kendi hazırladığınız kruton ekmeklerle servis edin.

Yukarı Çık