Yöresel Lezzetler

YÖRESEL LEZZETLER(BİTLİS USULÜ KABAK DOLMASI)

// Yorum Ekle

Yöresel yemekleri   özellikle Bitlis Yemekleri ni çok seviyorum. Bunun sebebi çocukluğumda  yıllarca bir aile gibi olduğumuz Bitlis ‘li  komşularımız. Çocuk yaşta  Bulgurlu acılı yemeklere alıştırdı bizi sağ olsun. Bu gün hala ziyaretlerine gittiğimizde  içli köfte (haşlama üzerine tereyağı ,pul biber ),kabak dolması, çorti taplaması masadaki yerini alır. Bende sizleri bu yöresel lezzetle buluşturmak istedim…

MALZEMELER:

  • 1 kg. kabak  (ince olanları seçin)
  • 1 adet kuru soğan
  • 250 gr. yağsız dana kıyması
  • 1 su bardağı ince bulgur
  • 2 yemek kaşığı kuru reyhan
  • 1 yemek kaşığı kuru nane
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 tatlı  kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber

SOS İÇİN:

  • 250 gr. yoğurt
  •  2 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı tereyağı

YAPILIŞI:

  • Kabakları yıkayın, parmak kalınlığında kesin ve içlerini oyun.
  • Bir kase içinde kıyma, bulgur ve baharatları  10 dakika yoğurun.
  • Oyduğunuz kabakların içini doldurun tencereye sıralayın.
  • Sadece kabakların üzerini kapatacak kadar sıcak su koyun.
  • Bir çatalla piştiğini kontrol edin.
  • Servis tabağına alın ,
  • Üzerine sarmısaklı yoğurt ve erittiğiniz tereyağlı salçalı sosu  dökün.

AFİYET OLSUN

ZAHTER (KEKİK) SALATASI

// Yorum Ekle

Antakya ‘ya gidilip  zahter almadan dönmek olmazdı. Benimde  hem lezzetine  doyamadığım Zahter salatasını denemem  hem de kurutmam  için hatırı sayılır miktarda taze zahter  topladılar . Salatayı  toplandıktan sonra  hemen yapmam gerekiyormuş  Antakyalı hanımlar öyle söylediler. Malzemeler içinde yer  alan Nar ekşisi de yöreye özel bir lezzet ve kıvam taşıyor. Antakya mutfağının sırrı bu doğal , katkısız  ve taze  lezzetler. Yemeklerin olmazsa olmazı pul biber  ama bizim marketlerden aldığımız biberle alakası yok. Koyu kırmızı bol etli kırmızı biberler kurutuluyor, ovarak ufalanıyor küçük poşetler içinde buzlukta aylarca aynı lezzette saklanıyor. Her yemeğe renk ve lezzet vermesi için birbirinden lezzetli salçalarıyla birlikte mutlaka ekleniyor. Bu sefer uzun kalamadığım için yöresel yemeklerin hepsinin tadına bakamadım. İnşallah bir daha gitme şansım olur…

MALZEMELER:

  • Bir demet taze zahter.
  • Yarım demet maydanoz.
  • 2 adet taze soğan
  • 2 adet domates
  • Kırmızı biber
  • Nar ekşisi
  • Sızma  Minedolive zeytinyağı
  • Tuz

YAPILIŞI:

  • Taze toplanan zahter kekik yıkanır ve kurutulur.
  • Taze soğan ve domates  küçük doğranır.
  • Zahter ve diğer malzemeler  servis tabağına alınır.
  • Bir kase içinde  nar ekşisi, zeytin yağı ve kırmızı biber karıştırılır.
  • Tuz eklenir.
  • Hazırlanan sos  salatanın üzerine dökülür.

AFİYET OLSUN

ZAHTER KEKİK

// Yorum Ekle

Zahter Hatay’da tamamen doğal ortamı olan dağlardan toplanmaktadır. Yaygın olarak lezzet arttırıcı baharat olarak sofralarda kullanılan zahterin (kekik), birçok sağlık problemine iyi geldiği bilinmektedir. Zahter  Kekik ile demlenen  çay  sindirim sistemi üzerinde son derece etkilidir. Sindirimi kolaylaştırmakta, mide rahatsızlıklarına iyi gelmektedir.