Yöresel Lezzetler

ÇİĞ DOLMA

// Yorum Ekle

Çiğ Dolma  benim sevdiğim  YÖRESEL  lezzetlerden biridir. İzmirin şirin ilçesi URLA ya özgü  bir tariftir. Çocukluğumun geçtiği  anneannemin  urladaki  bağ evinde  asma yapraklarının can bulmasıyla birlikte sofradaki yerini alırdı. Dedem  asmaları sadece sürdüğü beyaz kireç ile  hastalıklara, böceklere karşı korurdu. Bu yüzden hiçbir kimyasal ilaç barındırmayan asma yapraklarını güvenle yiyebilirdik.

MALZEMELER:

  • Asma yaprağı
  • 1 su bardağı köftelik bulgur
  • 2 adet  domates
  • 1  demet taze nane
  • 1/2 demet maydanoz
  • 2 adet taze soğan
  • 1/2  yemek kaşığı domates salçası
  • 1/2  yemek kaşığı biber salçası
  • 1  adet limon suyu
  • 1/2 çay bardağı sızma Minedolive zeytinyağı
  • tuz
  • karabiber

YAPILIŞI:

  • Asma yapraklarını  kaynar suda 4-5 dakika rengi sararıncaya kadar haşlayın. Bir süzgeç içine alın  soğumaya bırakın.
  • Derin bir kabın içine bulguru dökün. Üzerini bir parmak geçecek kadar kaynar su ekleyin.
  • Üzerini örtün 10 dk. bulgurun kabarması için bekleyin.
  • Domates salçasını, biber salçasını ve Minedolive zeytinyağını bulgura ekleyin.
  • Çok ezmeden karıştırın.
  • Nane ve maydanozu yıkayın ,kurutun.  Çok ince olmayacak şekilde doğrayın.
  • Taze soğanı  ince  doğrayın bulgura ekleyin.
  • Son olarak limon suyu, tuz ve karabiberle lezzetlendirin.
  • Tüm malzemeyi harmanlayın.
  • Haşladığınız asma yaprakları  ile birlikte  servis edin.
  • Çiğ dolmayı kısırdan ayıran  özellik kullanılan zeytin yağının  miktarıdır. Çiğ dolmanın kıvamı  kısırdan  daha sulu ve yağlı olmalıdır.

AFİYET OLSUN

BOSTANA

// Yorum Ekle

Yöresel bir tarif. Urfa yöresinden BOSTANA  salatası. Özellikle yaz  sebzeleri ile hazırlandığında lezzeti harika. Mis gibi salatalık ve  tarla domatesinin kokusu. Üzerine koyulan buzlar yavaş yavaş erirken ağızda dağılan acı lezzet. Kaşık kaşık yenen bir salata. Yapımı biraz zahmetli olsa da denemenizi öneriyorum…

MALZEMELER:

>>  4 adet olgun tarla domatesi

>>  2  adet salatalık

>>  2  adet yeşil biber

>>  1/2  demet maydanoz

>>  1  adet kuru soğan

>>  3 diş sarımsak

>>  1/2 çay bardağı nar ekşisi

>>  1/2  limon suyu

>> 1/2  çay bardağı soğuk su

>>  Acı pul biber

>> tuz

>>  1 yemek kaşığı ev yapımı domates salçası

YAPILIŞI:

>>Domatesleri yıkayıp kabuklarını soyun ve çok ince küp şeklinde doğrayın.

>>  Salatalıkları  soyun ,ortadan ikiye bölün. Ortasındaki çekirdekli kısmı çıkarın. Küp şeklinde mümkün olduğu kadar küçük doğrayın.

>>  Maydanozları yıkayın çok ince kıyın.

>>  Kuru soğanı ve sarımsakları soyun  çok küçük doğrayın.

>>  Tüm  malzemeyi geniş bir kapta karıştırın.

>> Salçayı  ve  1/2 çay bardağı soğuk suyu birlikte ekleyin. Bir çatal yardımı ile ezerek karıştırmaya devam edin.

>>  Nar ekşisini, limon suyunu ve pul biberi ekleyin.

>>  Son olarak tuz ekleyip ezerek karıştırın.

>> Salatayı servis kasesine alın. Üzerine birkaç parça buz koyun.

AFİYET OLSUN

PESTO SOSLU YUFKA ÇITIRLARI

// Yorum Ekle

Yaz gelmek üzere. Deniz , güneş ve keyifli açık hava sohbetleri.. Akşam yemeği öncesi sofralarınıza zenginlik katacak , hem lezzetli hem de fazla zamanınızı almadan hazırlayabileceğiniz çıtırlar. Ayrıca bu çıtırları cam kavanozda 1-2 hafta süreyle muhafaza edebileceğinizi de unutmayın.

Pesto sos, İtalyan mutfağına ait lezzetli bir sostur. Bu nefis sosu birçok yemeğin yanında servis edebilir cam kavanozda haftalarca muhafaza edebilirsiniz.
Pesto sos için malzemeler:
  • 1 demet fesleğen
  • 4 diş sarımsak
  • 1/2 su bardağı çam fıstığı
  • 1/2 su bardağı Minedolive sızma zeytinyağı
  • tuz ve taze çekilmiş karabiber
Yapılışı:
  • Fesleğen yapraklarını yıkadıktan sonra kağıt havlu arasında kurulayın.
  • Sarımsak, fesleğen yaprağı ve çam fıstığını mutfak robotunda püre haline getirin.
  • Zeytin yağının 1/4 ‘ünü  ilave edip, 2-3 dakika kadar daha karıştırın. Bu işlemi zeytinyağı bitene kadar 4 kez uygulayın.
  • Hazırladığınız sosu tuz ve karabiberle tatlandırın.
Pesto soslu yufka çıtırları
Malzemeler:
  • 2 adet yufka
  • Pesto sos
Yapılışı:
  • Yufkalardan birini mutfak tezgahına yayın. Üzerine ince bir tabaka halinde hazırladığınız pesto sosu sürün.
  • İkinci yufkayı üzerine kapatıp bir merdane yardımıyla yufkaların birbirine yapışmasını sağlayın.
  • Yuvarlak bir kurabiye kalıbı ile yufkadan cips şeklinde parçalar kesin.
  • Kesilmiş yufkaları yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine yerleştirin.
  • Önceden ısıtılmış 150 derecedeki fırında renkleri pembeleşinceye kadar pişirin.
Afiyet olsun…