LA CUCINA ITALIANA DERGİSİ MART SAYISINDA YER ALAN TARİFLERİMDEN NEFİS BİR RİSOTTO REÇETESİ.

Fotoğraf -SERHAT SAÇKESEN

MALZEMELER

450 gr risotto(arborio) pirinci

sebze suyu

1 adet soğan

3 diş sarımsak

1 adet havuç, rendelenmiş

2 adet domates ,rendelenmiş

100gr çeri domates ,dilimlenmiş

5 adet enginar çanağı

2 adet defne yaprağı

1 demet dereotu, ince kıyılmış

150gr tereyağı, küp doğranmış

150ml beyaz şarap

100gr Minedolive zeytinyağı

250gr toz parmesan

tuz

karabiber

YAPILIŞI

SOS İÇİN

Enginar çanaklarını limonlu su ile haşlayıp ufak küpler şeklinde doğrayın.

İki diş sarımsak ve yarım soğanı ince kıyın. Bir tencere 50gr zeytinyağı ile soğanı 5 dakika soteleyin. Son bir dakikasında sarımsağı ekleyin.

Havucu da ilave ederek sotelemeye devam edin.

Enginarları, rendelenmiş domatesleri, çeri domatesleri, defne yapraklarını ve beyaz şarabı ekleyin.

Şarap biraz çekince su ilave edip sos kıvamına gelene dek malzemeleri pişirin. Hazırladığınız sosu karabiber ve tuz ile lezzetlendirin.

RİSOTTO İÇİN

Bir diş sarımsak ve yarım soğanı ince kıyıp 50gr Minedolive zeytinyağı ile kavurun.

Pirinci ekleyip karıştırarak birkaç dakika daha kavurun.

Yaklaşık 1 lt sebze  suyunu azar azar ilave edip karıştırmayı sürdürerek15 dakika pişirin.

Önceden hazırladığınız sosu ve dereotunu da ekleyip karıştırın.

Risotto’yu ocaktan alıp içine  küp doğranmış tereyağı ile parmesanı ilave ederek karıştırın, hemen servis edin.

**** sebze suyu için bir tencerede irice doğranmış kereviz, havuç, pırasa, maydanoz sapı ve defne yaprağını 1,5 lt su ile kaynatın. Sebze suyunu daha önce hazırlayıp buzluk kalıplarına paylaştırıp dondurabilirsiniz.