Yöresel Lezzetler

İFTAR DA AFİYETLE NOHUT MANTISI

// Yorum Ekle

MALZEMELER:

  •  500 gr. haşlanmış nohut
  • 1/2 adet kuru soğan
  • 1/2 çay bardağı Minedolive zeytinyağı
  • 1 çorba kaşığı sebzeli çeşni
  • tuz
  • 500 gr .yoğurt
  • 4 diş sarımsak
  • tereyağı
  • pul biber
  • dolmalık fıstık
  • Lavaş ekmeği

YAPILIŞI:

  • Kuru soğanı küp şeklinde kesin zeytin yağında hafif pembeleşinceye kadar soteleyin.
  • Haşlanmış nohut u ekleyin. Sebzeli çeşni ve tuz ile lezzetlendirin.
  • Lavaş ekmeğini kare kare kesin fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar tutun.
  • Servis tabağına önce  lavaş ekmeğini yayın üzerine  sotelediğiniz nohudu koyun.
  • Hazırladığınız sarmısaklı yoğurt ve pul biberli tereyağı ile servis edin.
  • Üzerine dolmalık fıstık serpin.

LONG PEYNİRİ ve KURU DOMATESLİ EKMEK

// Yorum Ekle

Arnavut peyniri olarak bilinen LONG  benim çocukluğumun en akılda kalan lezzetlerinden biriydi. Giritli anneannem  Urla’daki bağ evimizde bir zeytin ağacının dalına Amerikan bezinden diktiği  bir torbayı bağlardı. Her sabah taze sağılan inek sütü kaynatılır ,sütün kaymağı  , peynir kırıkları ,çökelek bu torbada fermente olur ekşimsi bir tat alırdı. İçine irice doğranmış paşa biberi( ÇARLESTON BİBER ) eklenirdi. Biberler turşu kıvamına gelince peynirimiz hazırdı. Şimdilerde marketlerde satılmaya başlanan biberli peynirin hikayesi bizde böyleydi. Giritli anneannem  yaz boyu kahvaltı soframızdan eksik etmezdi . Yaptığım bir çok deneme sonucu  kendi tarifimi oluşturdum. Lezzet konusuna gelince yüzde doksan çocukluğumdaki o tadı yakaladım .

MALZEMELER:

  • 1 kg. tuzlu  tulum loru
  • 1 kg süzme yoğurt
  • 6-7 adet paşa biberi(çarliston biber)
  • 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
  • 1 çay bardağı Minedolive sızma zeytin yağı
  • kekik

YAPILIŞI:

  • Bir kaseye  tulum loru ve süzme yoğurdu ekleyin karıştırın.
  • Biberlerin çekirdeklerini çıkarın irice doğrayın . Kaseye ekleyin  ve tüm malzemeyi  iyice karıştırın.
  • Bir cam kavanozun içine doldurun .En üstüne deniz tuzu ve zeytin yağını dökün.
  • Sıkıca kapatın 4-5 gün buzdolabında bekletin.
  • Üzerine kekik ve pul biber serperek servis edin.

KURU DOMATESLİ EKMEK

  • 500 GR. un
  • 2 su bardağı su
  • 1 paket kuru maya
  • 1 su bardağı küçük doğranmış kuru domates

YAPILIŞI:

  • 500 gr. un
  • ve 1 paket kuru mayayı  2 su bardağı su ile birlikte mutfak robotunda  yoğurun.
  • Önceden sıcak suda beklettiğiniz kuru domatesleri küçük doğrayın. Hamura ekleyin ve yoğurun.
  • Hamuru bir kaseye alın üzerini nemli bir bezle örtün.
  • Hamurum mayalanması için hacminin iki katına çıkmasını bekleyin.
  • Sıcak havalarda bu süre yaklaşık 1,5 saat sürüyor.
  • Hamurdan kopardığınız parçaları yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak  yerleştirin.
  • Üzerini örtün  en az 30 dakika daha bekletin.
  • Fırını 210 dereceye ayarlayın. Ekmeklerin üzerine fırça yardımı ile  su sürün ve fırına verin.
  • 10 dakika sonra fırının ısısını 190 dereceye düşürün 10 -15 dakika daha pişirin.

NANELİ BULGUR KÖFTESİ

// Yorum Ekle

Antakya mutfağının özel lezzetlerinden biri de Naneli Bulgur Köftesidir. Bu lezzetli  yemek için kasabınızdan sinirleri tamamen temizlenmiş ve en az 3 kez çiğ köftelik  çekilmiş  dana’nın rosto kısmından  et almanızı  öneriyorum.

MALZEMELER:

  • 500 gr.  çiğ köftelik dana  kıyması
  • 1 su bardağı köftelik ince bulgur
  • 3 diş dövülmüş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 tatlı kaşığı tepeleme kuru nane
  • tuz
  • değirmen karabiber
  • acı pul biber
  • ÜZERİ İÇİN:
  • 2  adet domates
  • 2 adet yeşil sivri biber
  • 1 çay bardağı sızma Minedolive zeytinyağı
  • 1 1/2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 su bardağı su

YAPILIŞI:

  • İnce bulguru bir kaba koyun. Üzerine üstünü örtecek kadar kaynar su dökün. Bir bez ile kapatın  beş dakika kabarmasını bekleyin.
  • Dövülmüş sarımsak ve kuru naneyi bulgura ekleyin. Elinizi ıslatarak yoğurun. Unu ekleyin köfte kıvamında toparlanıncaya kadar yoğurun  çiğ köftelik kıymayı ve  baharatları  ekleyin. Bir süre daha yoğurun.
  • Fırını 220 derece ısıtın.
  • Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Yoğurduğunuz harcı tepsiye bir parmak kalınlığında açın.
  • Üstünü dilimlenmiş olarak domates ve  biberle süsleyin.
  • Bir kasede suyu ve salçayı karıştırıp köftenin üzerine dökün.
  • 1 çay bardağı sızma zeytin yağını köftenin üzerine iyice yayarak gezdirin.
  • Isıtılmış fırında 30 dakika pişirin.
  • Sıcak servis edin.