Yöresel Lezzetler

YÖRESEL BİR YEMEK MREYŞUŞİ

// Yorum Ekle

Medeniyetler beşiği ANTAKYA  sofrasından bir tarif. Biz Egeliler pirinçli havuçlu ıspanak yemeğini çok severek yaparız. MYEYŞUŞİ  ıspanağı  faydaları saymakla bitmeyecek olan  bulgur ile  bir araya  getiren  yöresel bir lezzet. Antakya mutfağında bulgur neredeyse her sebzeyle birlikte pişirilir.

MALZEMELER

  • 1 kg Ispanak
  • 1 adet büyük boy kuru soğan
  • 2 adet taze soğan
  • 1 kahve fincanı Minedolive sızma zeytinyağı
  • 1 kahve fincanı tepeleme kalın bulgur
  • 1 çay bardağı su
  • 1 yemek kaşığı küçük doğranmış kuru biber
  • tuz

YAPILIŞI:

Ispanağı dallarını ve köklerini atmadan temizleyin, yıkayın  ve irice doğrayın.

Tencereye  zeytin yağını dökün   küp şeklinde doğranmış kuru soğan , taze soğan  ve bulguru ekleyip 5 dakika kavurun.

Ispanağı ekleyin solduruncaya kadar bekleyin. Suyu ilave edin bulgur pişince ocaktan alın.

Kaynar su içinde bekletip yumuşattığınız kuru biberleri küp şeklinde kesin tencereye ekleyip karıştırın.

Sıcak servis edin.

ANTAKYA MUTFAĞINDAN BEZİRGENİ

// Yorum Ekle

Kış hazırlıkları bitti .Biberler kurutuldu  keten bez torbaların içine koyuldu. BEZİRGENİ Antakya Mutfağından kuru biber ile yapılan bir meze . Kış sofralarınız için bir öneri.

MALZEMELER:

20  adet kurutulmuş biber

1/2 demet  ince kıyılmış maydanoz

1 adet orta boy küp doğranmış kuru soğan

2 adet ince kıyılmış taze soğan

1 yemek kaşığı biber salçası

1 çay bardağı sızma Minedolive zeytinyağı

tuz

YAPILIŞI:

Kurutulmuş biberleri 5 dakika kaynar suda haşlayın. Suyunu süzün ve soğumaya bırakın. Kuru biberleri kesme tahtası üzerinde irice doğrayın.

Bir tavada kuru soğan ve taze soğanı Minedolive zeytinyağında  kavurun. Biber salçasını ekleyin. Doğradığınız biberleri de ekleyip iyice karıştırıp ocaktan alın. Tuz ile lezzetlendirin.

Servis tabağına alın üzerine maydanoz yaprakları serpin. Ilık veya sıcak servis yapın.

İÇLİ KÖFTE

// Yorum Ekle

İçli köfte ama kızartılmışı değil haşlandıktan sonra üzerine tereyağı ve  Antakya’dan aldığım  ev yapımı pul biber. Yapımı zahmetli olsa da bu lezzet için değer diyorum ben. Uzun  yıllar çok yakın bir komşumuzu içli köfte yaparken çok merakla izlediğim için  olsa gerek parmaklarımı nasıl kullanacağımı öğrenmişim. Öncelikle yuvarlak yaptığınız  hamuru sol elinize avucunuzun içine yerleştirip sağ el işaret parmağı ile döndürerek içini oyuyorsunuz. Hamur  ne çok yumuşak nede çok sert olmalı. Yumuşak olursa açamazsınız sert olursa parçalanır. Sonra iç harcını doldurup  üst kısmını birleştirip şekil veriyorsunuz. İçli köfte için dana etinin bonfile kısmından sinirleri alınmış en az üç kez çekilmiş  kıyma kullanmanız gerektiğini  Antakya gezim sırasında  işin ehlinden öğrenmiştim. Mutlaka yapmayı denemelisiniz  ..

MALZEMELER:

  • 500 gr ince çiğ köftelik bulgur
  • 250 gr dana kıyması
  • 2 yemek kaşığı biber salçası ( özellikle ev yapımı salça  kullanmanızı tavsiye ederim)
  • ılık su
  • 1 yemek kaşığı kuru fesleğen

İÇ HARCI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER:

  • 500 gr  dana kıyma
  • 2 adet orta boy kuru soğan  küp şeklinde küçük doğranmış
  • 125 gr ceviz içi ince kıyılmış olmalı
  • 1 demet maydanoz
  • karabiber
  • kimyon
  • tuz
  • pul biber

YAPILIŞI:

  • İç harcını hazırlamak için kıymayı tavaya alın  kısık ateşte soteleyin .Kıyma renk değiştirince  küp şeklinde doğranmış kuru soğanı ekleyin. Soğan yumuşayıncaya kadar pişirin. Ceviz içi ve baharatları ekleyin  soğumaya bırakın.
  • Rahatça yoğurabileceğiniz geniş bir kaba bulguru dökün biber salçasını ve kuru fesleğeni ekleyin yavaş yavaş ılık su ekleyerek yoğurmaya başlayın. Kıymayı ekleyin bu aşamada su eklerken dikkatli olun  karışımı sulandırmayın. Bulgur köftesinin  elinize yapışmayacak bir kıvamda olması gerekiyor.
  • Mandalina büyüklüğünde bir parça  alıp avucunuzda yuvarlayın. Sol avuç içine alın  sağ işaret  parmağınızla oyarak ve avcunuzun içinde sürekli yuvarlayarak içini oyun. Hazırladığınız iç harcı doldurun ve kapatın. İki elinizin arasında uçlarını sivrilterek şekil verin.
  • Bir saat buz dolabında dinlendikten sonra kaynar su içinde 10 dakika haşlayın. Üzerine kızgın tereyağı ve pul biber dökerek sıcak servis edin.