Yöresel Lezzetler

URLA’NIN BAMYA KAVURMASI

// Yorum Ekle

İzmir’in şirin ilçesi Urla’nın yerli halkının büyük bir çoğunluğunu Girit ve Boşnak göçmenleri oluşturur. Bamya yetiştiriciliği bu bölgede önemlidir, burada yetişen bamya cinci kınalı Urla bamyası olarak bilinir.

Özellikle fırında etli, kıymalı yemeği ve iri cins kınalı bamyadan yapılan kavurması bilinir.

MALZEMELER

  • 250 gr iri boy kınalı URLA BAMYASI
  • 2 adet acı sivri biber
  • 1 adet tarla domatesi
  • 1 adet kuru soğan
  • 1/2 çay bardağı Minedolive sızma zeytinyağı
  • tuz
  • karabiber

YAPILIŞI

Kuru soğanı küp şeklinde doğrayıp ,zeytinyağında  pembeleşinceye kadar soteleyin. Bamyaları ve biberi  yıkayın 1cm kalınlığında doğrayın, soğanlara ilave edin. Ocağın altını kısın bamyalar pişinceye kadar kavurmaya devam edin. En son bir adet domatesi küp şeklinde doğrayıp ekleyin. Tuz ve karabiber ile lezzetlendirin. Domates suyunu çekince ocaktan alın.

KORUK EKŞİLİ ZEYTİNYAĞLI YAZ DOLMASI

// Yorum Ekle

Yaz aylarının en güzel yemeğidir dolma, zeytinyağlı içinde taze reyhan, nane ,tarla domatesi ile lezzetine doyum olmaz. Koruk ekşisi de bu yemeğe ayrı bir lezzet katar.

DOLMA HARCI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

1 su bardağı Osmancık pirinç(yıkayın ve süzün)

1/2 demet maydanoz

taze nane

taze reyhan

1 adet domates rendesi

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

Dolmalık biber ,taze asma yaprağı, domates

1 su bardağı kaynar su

1 çay bardağı Minedolive sızma zeytinyağı

YAPILIŞI

Tüm yeşillikleri ince doğrayın. Pirinç, doğranmış yeşillikler, rende domates, tuz ve karabiberi harmanlayın. Yarım çay bardağı sızma zeytinyağını da ekleyip, sebzelerin içini doldurun.

Korukları yıkayın dolmaların üzerine yerleştirin.

Tencereye sıraladığınız sebzelerin üzerine zeytinyağı gezdirip. Kaynar suyu ekleyip orta harlı ateşte pişirin.


ETLİ KARALAHANA VE PAZI SARMASI

// Yorum Ekle

Karalahana özellikle Karadeniz olmak üzere sahil yörelerimizde yetiştirilmektedir. Girit mutfağında pirinçli ve kıymalı sarması yapılmaktadır.

Tadı ıspanağı andıran pazı Giritliler tarafından çok tuketilir. Yumurtalı acı  kuru biberli Kavurması ,sarması , böreği yapılır.

MALZEMELER:

  • 500 gr Karalahana
  • 500 gr Pazı yaprağı
  •  1 su bardağı pirinç (yıkanıp süzülmüş)
  • 2 adet taze soğan (ince doğranmış)
  • 100 gr yağsız dana kıyması
  • yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 adet domates rendesi
  • 1,5  çay bardağı Minedolive zeytinyağı
  • tuz
  • karabiber
  • Üzerine dökmek için erik ekşili sos

YAPILIŞI:

Karalahana ve pazı yapraklarını güzelce yıkayıp süzgece alın.

Dolmanın iç malzemesini derin bir kasede iyice harmanlayın. Minedolive zeytinyağının  yarısını ekleyin.

Bir tencere içinde su kaynatın. Pazı yapraklarını sadece 1 dakika kaynar suyun içine koyun. Süzgeçle çıkartıp soğumaya bırakın. Karalahana yapraklarını kaynar suda 5 dakika haşlayın. Süzgeçle çıkartıp soğumaya bırakın.

Büyük olan pazı ve karalahana yaprakların ikiye yada üçe bölün orta damarlarını keserek çıkartın.

Her bir yaprağın içine hazırladığınız iç malzemesinden koyup sıkıca sarın. Önce karalahanaları sonra pazıları sarmaya özen gösterin. Tencereye yerleştirdiğiniz sarmaların üzerine ayırdığınız Minedolive zeytinyağı ve erik sosu ekşisini gezdirin. Sarmaların üzerini bir parmak geçecek kadar kaynar su dökün. Uygun büyüklükteki bir tabağı ters çevirip kapatın.

Yemeğin suyu kaynayınca ocağın ateşini kısın.20 dakika daha pişirin. Pişme kıvamını bir çatalla kontrol edebilirsiniz.

Servis Önerisi: Sarımsaklı yoğurt , üzerine eritilmiş tereyağı ve pul biber.